Tag: sukkerfri

Bananis med vanilje og blåbær/acaiBananis med vanilje og blåbær/acai

IMG_3592

Sommeren nærmer sig med drastiske skridt, og hvad kunne derfor være mere oplagt end en opskrift på sund og velsmagende is lavet på helt naturlige ingredienser, så man kan nyde den på alle tidspunkter af dagen helt uden dårlig samvittighed? Faktisk har jeg jo allerede én opskrift på is her på bloggen, nemlig min kokosis med chokoladestykker, som jeg fik lavet virkelig mange gange sidste sommer. Hvis man er den heldige ejer af en ismaskine, kan den helt klart anbefales. Men ellers er denne bananis altså helt genialt, fordi den som udgangspunkt ikke kræver andet end frosne bananer og en foodprocesser (eller meget kraftig blender). Derudover smager den selvfølgelig fantastisk, og så kan den varieres i et utal af variationer, alt efter hvilken smag, man lige står og har lyst til. Det tager 5 minutter, og så er der lækker, cremet is. Selv min mor er begejstret, og hun er ellers normalt rimelig kritisk over for mine påfund!

Som sagt kan denne is laves i et utal af forskellige smagsvariater, men de to I får opskriften på i dag er med henholdsvis vanilje (som er rimelig standard) og blåbær/acai, som var en ny variant, jeg fik idéen til. For et par uger siden fik jeg nemlig lov til at afprøve nogle af produkterne fra Acaiacai, en dansk virksomhed, der har valgt udelukkende at fokusere på det supersunde acai-bær. Acai indeholder ekstraordinært mange antioxidanter, vitaminer og mineraler, og så er det rigt på kostfibre, omega-3, omega-6 og omega-9 fedtsyrer. Acai indeholder fem gange så mange antioxidanter som blåbær, og det skal derfor helst spises umiddelbart efter plukning, medmindre det nedfryses eller frysetørres. Jeg fik både den frosne udgave, den frysetørrede udgave og en virkelig lækker, friskpresset appelsinjuice tilsat acai. Appelsinjuicen var jeg kæmpe fan af, for den smagte virkelig fantastisk og frisk! Den frosne udgave fik jeg desværre aldrig rigtig afprøvet, eftersom jeg modtog produkterne, mens jeg var hjemme hos mine forældre. Men de ligger og hygger sig i mine forældres fryser, og det passer mig egentlig ret godt, for så har jeg altid nem adgang til en fantastisk superfood, når jeg er derhjemme. Den frysetørrede version kunne jeg dog tage med mig hjem, og den er jeg egentlig ret begejstret for. I modsætning til den frosne variant (der er frosset i pakker med 100 g, hvilket ofte er for meget, hvis man skal lave opskrifter til 1 person) er det utrolig nemt at tilsætte en lille smule til sin smoothie, dessert eller andet for at give det et ekstra boost af næring. Acai-bærret har nemlig en ret kraftig smag (lidt a la brombær), så hvis man ikke ønsker, at det skal overdøve alle andre ingredienser, skal man altså være lidt påpasselig med mængden.

Men nu tilbage til opskriften! Hvis man ikke har acaipulver, kan man også sagtens undlade det og lave en hel portion med vanilje eller blot tilsætte frosne bær (jordbær eller blåbær) eller anden frosen frugt som f.eks. mango. Opskriften er beregnet til én person, men du kan sagtens lave til flere personer af flere omgange. I så fald vil jeg dog opfordre dig til at opbevare den is, som du ikke er i gang med at lave, i fryseren, så den ikke bliver alt for blød, inden den skal serveres. Du skal sikkert også sagtens lave isen på forhånd. Jeg har dog ikke prøvet det, så jeg skal ikke kunne sige, om den bliver alt for hård. I så fald burde det være muligt at tage den ud, før den skal serveres, så den lige kan tø lidt op.

Ingredienser (1 portion)

  • 1 stor banan (eller 2 små), frosset
  • Vaniljepulver
  • En håndfuld frosne blåbær
  • En tsk acaipulver
  • Evt. lidt mandelmælk

Fremgangsmåde

For at kunne lave isen kræver det, at du har frosne bananer i fryseren. Det er vigtigt, at bananerne er ordentligt modne og søde, og jeg plejer derfor altid at fryse de bananer ned, der er begyndt at få sorte pletter (= så er stivelsen blevet omdannet til sukker, hvilket gør dem lettere optagelige for kroppen). Dette gøres nemmest ved at skrælle bananen, skære den i skiver og putte den i en frysepose. Så er det nemt at tage en pose ud af fryseren, når du får lyst til is. I så fald hælder man sine frosne bananstykker ned i en foodprocesser og tilsætter de øvrige ingredienser (med mindre det er f.eks. chokoladestykker eller nødder, som bedst røres i efterfølgende). Til ovenstående opskrift blender man først bananstykkerne med vaniljepulver til det bliver til en cremet, brød masse. Det er muligvis nødvendigt at skrabe siderne ned et par gange undervejs. Det kan godt tage lidt tid for dem at få den rette konsistens, så vent til den begynder at samle sig i en klump i foodprocessoren. Hvis du vil lave halvdelen af isen til blåbær/acai, kan du tage halvdelen af portionen fra nu (sæt den i fryseren) og tilsætte blåbær og acaipulver til resten. Hvis foodprocessoren kæmper lidt for meget, kan du tilsætte en lille bitte smule mandelmælk. Så tager du din bananis med vanilje ud af fryseren og serverer sammen med din blåbær/acai is. Top gerne isen med flere superfoods, såsom gojibær eller cacao nibs, eller spis den med hakket mørk chokolade, frisk frugt eller hakkede mandler.

Velbekomme!
~ Lykkeglimt

HAVREGRYNSCOOKIESHAVREGRYNSCOOKIES

Min første opskrift i alt for lang tid, og så er den nærmest så langt fra low carb, som den overhovedet kan komme! Ja, faktisk er det heller ikke engang min opskrift, for jeg har tyvstjålet den fra Thomas, der står bag bloggen Kærlighed og kikærter, som jeg er blevet ret stor fan af. Kornfri er den jo desværre heller ikke, da havregryn på mystisk vis har fundet vej tilbage i min kost. Eller mystisk og mystisk.. Jeg havde lyst til havregryn, så jeg købte nogle (dog glutenfrie), og så har jeg bare holdt fast i dem siden. Min krop har nemlig ikke reageret den mindste smule negativt på det, så det virker til, at havregryn fungerer ganske fint for mig. Ret heldigt, når man er så stor fan af havregrød, som jeg er! Desuden gav disse cookies mig også lige muligheden for at vise jer den den smukke tallerken, jeg faldt overt i IKEAs rodebutik i dag. Jeg er altså bare helt vild med den farve! :D

Selvom denne opskrift ikke kan prale af at være hverken kornfri eller low carb, kan den til gengæld prale af en masse andre gode ting. Den er nemlig både vegansk, glutenfri, mælkefri og helt uden raffineret hvidt sukker. Desuden består den af kun 3 ingredienser, og den er derfor virkelig nem at lave! Den kan i princippet også varieres i en uendelighed, alt efter hvilken slags cookie man ønsker.  Man kunne f.eks. tilsætte lidt peanutbutter eller nogle hakkede nødder. Det vil uden tvivl også give en god smag! Hvis man gerne vil have en lidt sødere version kan man tilsætte lidt stevia eller agavenektar. Bananen giver dog en del sødme i sig selv, så det burde på ingen måde være nødvendigt! :)

INGREDIENSER (9 stk)

  • 1 moden banan
  • 1½ dl glutenfrie havregryn (almindelige kan også bruges)
  • 10 g mørk chokolade (80 %)

FREMGANGSMÅDE

Mos bananen og hak chokoladen i mindre stykker. Bland havregryn, chokolade og banan sammen til det bliver en klistret masse. Tril dejen i små kugler og pres dem flade på en bageplade med bagepapir. Jeg fik 9 cookies, men det afhænger selvfølgelig af, hvor store man ønsker dem. Bag dem i 10-15 minutter ved 200 grader eller til de er gyldne i kanten.

Velbekomme! :D

CREMET BROCCOLISUPPE MED BACONCREMET BROCCOLISUPPE MED BACON

 

Mit køleskab har de sidste par dage bugnet med diverse forskellige grøntsager, fordi jeg gik en smule amok i weekenden, da jeg skulle købe ind til den nye uge. I dag fik jeg dog endelig taget mig sammen til at få dem ordnet, og i den forbindelse fik jeg pludselig en overvældende lyst til at lave broccolisuppe til frokost. Jeg var en smule nervøs for, hvorvidt kombinationen af broccoli og kokosmælk ville fungere, men den endte faktisk med at blive sindssyg lækker! Og for at det ikke skulle være løgn, havde jeg også endelig fundet frem til en opskrift på boller, som jeg rent faktisk både kunne tåle og lide smagen af. Egentlig var det meget simpelt, idet jeg bare tog udgangspunkt i mine hørfrøboller med banan og udskiftede mandelmel med kokosfibre og æg med hørfrøskum. De blev en smule mere tørre, hvilket jeg vil forsøge at arbejde videre på. Men smagen var helt i orden. Hvis du kan tåle mælkeprodukter og æg kan du også bare tage udgangspunkt i min opskrift på morgenboller med hørfrø og skifte mandelmelet ud med kokosfibre. De burde fungere mindst lige så godt!

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 broccoli (med stok)
  • 1 rødløg*
  • 2-3 fed hvidløg
  • Chili
  • 1 spsk olie
  • 500 ml vand
  • 1 stor tsk Herbamare urteboullion (kan udelades)
  • ½ dåse kokosmælk
  • En håndfuld friske basilikumblade
  • Bacon
  • Kokosboller

FREMGANGSMÅDE

Du starter med at ordne broccoli ved at skære den i mindre buketter og skære stokken i mindre stykker. Så hakker du rødløg (*almindeligt løg kan også sagtens bruges) og hvidløg fint. Olien opvarmes nu i en stor gryde ved middel varme, og løg, hvidløg og chili svitses i et par minutter. Så tilsættes broccoli, vand og urteboullion og lader det koge op. Så skruer du ned for varmen og lader retten simre under låg  i 20 minutter. Hæld ca. halvdelen af væsken fra broccolien (hæld evt. det hele over i en beholder og hæld halvdelen tilbage i gryden – vent med at kassere resten af kogevandet!). Tilsæt kokosmælken og en håndfuld friske basilikumblade og lad det koge op. Blend suppen med en stavblender. Hvis suppen bliver for tyk, så tilsæt mere af kogevandet. Smag til med salt og server med sprødt bacon og en friskbagt bolle! :b

IMG_2506

IMG_2510