Mit køleskab har de sidste par dage bugnet med diverse forskellige grøntsager, fordi jeg gik en smule amok i weekenden, da jeg skulle købe ind til den nye uge. I dag fik jeg dog endelig taget mig sammen til at få dem ordnet, og i den forbindelse fik jeg pludselig en overvældende lyst til at lave broccolisuppe til frokost. Jeg var en smule nervøs for, hvorvidt kombinationen af broccoli og kokosmælk ville fungere, men den endte faktisk med at blive sindssyg lækker! Og for at det ikke skulle være løgn, havde jeg også endelig fundet frem til en opskrift på boller, som jeg rent faktisk både kunne tåle og lide smagen af. Egentlig var det meget simpelt, idet jeg bare tog udgangspunkt i mine hørfrøboller med banan og udskiftede mandelmel med kokosfibre og æg med hørfrøskum. De blev en smule mere tørre, hvilket jeg vil forsøge at arbejde videre på. Men smagen var helt i orden. Hvis du kan tåle mælkeprodukter og æg kan du også bare tage udgangspunkt i min opskrift på morgenboller med hørfrø og skifte mandelmelet ud med kokosfibre. De burde fungere mindst lige så godt!
INGREDIENSER (2 portioner)
- 1 broccoli (med stok)
- 1 rødløg*
- 2-3 fed hvidløg
- Chili
- 1 spsk olie
- 500 ml vand
- 1 stor tsk Herbamare urteboullion (kan udelades)
- ½ dåse kokosmælk
- En håndfuld friske basilikumblade
- Bacon
- Kokosboller
FREMGANGSMÅDE
Du starter med at ordne broccoli ved at skære den i mindre buketter og skære stokken i mindre stykker. Så hakker du rødløg (*almindeligt løg kan også sagtens bruges) og hvidløg fint. Olien opvarmes nu i en stor gryde ved middel varme, og løg, hvidløg og chili svitses i et par minutter. Så tilsættes broccoli, vand og urteboullion og lader det koge op. Så skruer du ned for varmen og lader retten simre under låg i 20 minutter. Hæld ca. halvdelen af væsken fra broccolien (hæld evt. det hele over i en beholder og hæld halvdelen tilbage i gryden – vent med at kassere resten af kogevandet!). Tilsæt kokosmælken og en håndfuld friske basilikumblade og lad det koge op. Blend suppen med en stavblender. Hvis suppen bliver for tyk, så tilsæt mere af kogevandet. Smag til med salt og server med sprødt bacon og en friskbagt bolle! :b
