Tag: opskrift

AVOKADOYOGHURTAVOKADOYOGHURT

DSCN0972

Forleden offentliggjorde Jane fra den skønne blog Madbanditten (og forfatteren til Mæt og slank med LCHF) en skøn opskrift på avokado-yoghurt med knas på toppen. Den minder til forveksling meget om den, man ofte støder på inden for raw food-verdenen, hvilket faktisk er tilfældet for en del af hendes seneste opskrifter, da hun i øjeblikket eksperimenterer en del med sin dehydrator. Det gør mig dog bestemt ikke noget, da jeg selv er ret stor fan af raw food og netop har været ude at investere i en lille dehydrator. I øjeblikket ligger den dog og hygger sig på posthuset, mens jeg plejer min brækkede fod hjemme hos mine forældre. Men den skal bestemt tages i brug, når jeg kommer hjem senere på ugen. Det samme gælder desuden for min nye juicer!

Ind til videre må jeg dog nøjes med at eksperimentere med ting, der kan laves i en foodprocessor eller blender, og her klarer avokadoyoghurt sig ganske glimrende! Det gode ved netop denne opskrift er, at fedtprocenten er en del højere, end den oprindelige udgave, hvilket i den grad gør en forskel for belastningen af blodsukkeret. Jane nævnte dog, at hun havde en smule svært ved at holde sig mæt ind til middag på sådan en portion, så hun anbefalede, at man spiste et æg ved siden af. Jeg valgte i stedet at tilsætte lidt proteinpulver med banansmag, hvilket fungerer rigtig fint. Proteinpulver med vanilje eller chokolade vil garanteret også fungere rigtig fint, men hvis du ikke har nogen af delene, så bare hold dig til Janes råd og spis lidt protein ved siden af! :)

INGREDIENSER

  • 1 avocado
  • 0,7 dl kokosmælk (ikke light)
  • 1/3 banan
  • Et smule friskpresset citronsaft
  • Vaniljepulver
  • 10-15 g proteinpulver (kan undlades)

FREMGANGSMÅDE

Put alle ingredienser i en blender og blend, til det får en bød, cremet konsistens. Hvis din blender ikke vil tage fat, så tilsæt evt. lidt mandelmælk. Hvis du gerne vil have en sødere version kan du tilsætte en daddel, Stevia eller mere banan. Det er helt op til dig selv! Top yoghurten op med din yndlingstopping. Her har jeg valgt kokosmel, mandler, banan og hindbær, fordi det var det, min mor havde i huset. Hjemme ville jeg nok have brugt cacao nibs, kokosflager, frisk frugt, bipollen, gojibær eller hjemmelavet granola. Velbekomme! :)

HAVREGRYNSCOOKIESHAVREGRYNSCOOKIES

Min første opskrift i alt for lang tid, og så er den nærmest så langt fra low carb, som den overhovedet kan komme! Ja, faktisk er det heller ikke engang min opskrift, for jeg har tyvstjålet den fra Thomas, der står bag bloggen Kærlighed og kikærter, som jeg er blevet ret stor fan af. Kornfri er den jo desværre heller ikke, da havregryn på mystisk vis har fundet vej tilbage i min kost. Eller mystisk og mystisk.. Jeg havde lyst til havregryn, så jeg købte nogle (dog glutenfrie), og så har jeg bare holdt fast i dem siden. Min krop har nemlig ikke reageret den mindste smule negativt på det, så det virker til, at havregryn fungerer ganske fint for mig. Ret heldigt, når man er så stor fan af havregrød, som jeg er! Desuden gav disse cookies mig også lige muligheden for at vise jer den den smukke tallerken, jeg faldt overt i IKEAs rodebutik i dag. Jeg er altså bare helt vild med den farve! :D

Selvom denne opskrift ikke kan prale af at være hverken kornfri eller low carb, kan den til gengæld prale af en masse andre gode ting. Den er nemlig både vegansk, glutenfri, mælkefri og helt uden raffineret hvidt sukker. Desuden består den af kun 3 ingredienser, og den er derfor virkelig nem at lave! Den kan i princippet også varieres i en uendelighed, alt efter hvilken slags cookie man ønsker.  Man kunne f.eks. tilsætte lidt peanutbutter eller nogle hakkede nødder. Det vil uden tvivl også give en god smag! Hvis man gerne vil have en lidt sødere version kan man tilsætte lidt stevia eller agavenektar. Bananen giver dog en del sødme i sig selv, så det burde på ingen måde være nødvendigt! :)

INGREDIENSER (9 stk)

  • 1 moden banan
  • 1½ dl glutenfrie havregryn (almindelige kan også bruges)
  • 10 g mørk chokolade (80 %)

FREMGANGSMÅDE

Mos bananen og hak chokoladen i mindre stykker. Bland havregryn, chokolade og banan sammen til det bliver en klistret masse. Tril dejen i små kugler og pres dem flade på en bageplade med bagepapir. Jeg fik 9 cookies, men det afhænger selvfølgelig af, hvor store man ønsker dem. Bag dem i 10-15 minutter ved 200 grader eller til de er gyldne i kanten.

Velbekomme! :D

ÆGGEMUFFINSÆGGEMUFFINS

Dem af jer, der følger mig på facebook eller Instagram har muligvis opdaget, at jeg i øjeblikket leger en smule med ketose, også bedre kendt et stadie med optimal fedtforbrænding. I den forbindelse har jeg sat fedtindtaget væsentligt op igen (omkring 75 %), og denne gang reagerer min krop rent faktisk virkelig godt på det! Der skal dog nok komme mere om det på bloggen, når jeg lige har prøvet det af i en lidt længere periode, men nu skal det handle om en opskrift, som jeg faktisk er ret begejstret for, fordi det har gjort mine morgener en del nemmere: nemlig æggemuffins!

Æg er jo super lækkert om morgenen, men nogle gange har man bare ikke tid til at stå og bikse det hele sammen og efterfølgende skulle til at stå med opvask osv. I stedet kan man spare en del tid ved at lave disse små æggemuffins, som kan fryses ned og derved bare skal tøes op i køleskabet natten over eller have et par minutter i microovnen, lige inden man skal spise dem. Man kan også tage dem med i madpakken som morgenmad eller frokost på farten. Mulighederne er uendelige, og det er variationsmulighederne også! Jeg lavede disse med det, jeg lige havde i køleskabet, og det fungerede virkelig fint. Man kunne også sagtens lave dem med f.eks. bacon, og så vil jeg nok overveje fløde i æggemassen næste gang for at få fedtprocenten en smule op. Men ellers smager de genialt, og de er super nemme at lave!

INGREDIENSER (12 stk.)

  • 10 æg
  • 200 g skinketern
  • Valgfrie grøntsager skåret i stykker (f.eks. peberfrugt, tomat, løg og spinat)
  • Salt og peber
  • Friske krydderurter (f.eks. basilikum eller purløg)
  • Evt. ost til at toppe med

FREMGANGSMÅDE

Gør en muffinform med plads til 12 muffins klar. Det er at foretrække at bruge en af silikone (nemmere at få dem ud efterfølgende og nemmere at gøre ren), men en almindelig kan også bruges – husk dog at smøre den med fedtstof, så de ikke hænger fast. Fordel skinketern i de 12 forme og gør det samme med de finthakkede grøntsager. Lav en æggemasse af æg, salt, peber og friske krydderurter (evt. også fløde, hvis fedtprocenten skal op). Fordel æggemassen i formene og top med revet ost. Så skal de bare have omkring 20 minutter ved 175 grader, og så har du en nem morgenmad til de travle morgener. Velbekomme! :b

HUSK forresten at der er 25 % på økologi i Føtex i morgen. Jeg har skrevet en kæmpe lang indkøbsliste og har levet uden peanutbutter og kokosolie de sidste to dage, fordi jeg vidste, at jeg ville stå klar med indkøbskurven (godt der er hjul på!) kl. 8.00 lørdag morgen. Det har været hårdt, men nu skal det være slut! Hav en fantastisk aften!

KOKOSBIDDER MED PEANUTBUTTER OG KAKAOKOKOSBIDDER MED PEANUTBUTTER OG KAKAO

Efter et par hæftige dage med en ustyrlig trang til mad (ikke sukker.. bare mad!), har jeg besluttet mig for at min fedtprocent nok godt kunne trænge til at komme en smule højere op. Men som jeg tidligere har nævnt, er jeg altså ikke særlig god til store mængder fedt, så jeg har været nødt til at tænke kreativt. I den forbindelse fandt jeg over en opskrift hos 24/7 Low Carb Diner, som virkede interessant, og det kom der disse små kokosbidder ud af. Selvom jeg er glad for kokosolie, er er jeg trods alt ikke så meget for at spise det rent. Så den har fået selskab af lidt peanutbutter og kakao – og vi ved jo allesammen at kombinationen at peanutbutter og kakao aldrig slår fejl!

Desuden gav det mig en ny anvendelsesmulighed for mine nye silikonemuffinforme, som jeg er voldsomt begejstret for! Du kan selvfølgelig også bruge andre forme, men de passede bare så perfekt i størrelsen. Endnu en grund til at tage i Søstrene Grene.. Jeg siger det bare!

Ej, faktisk blev jeg ret positivt overrasket over resultatet af disse kokosbidder. Det er super nemt lige at snuppe en eller to fra køleskabet, når den lille sult melder sig, og så forsvinder sulten altså på et øjeblik! Det er intet mindre end genialt, og jeg er allerede kæmpe fan. Man kunne sikkert også lave det med mange andre smagsvarianter, men denne her er i hvert fald god at starte med! Målene er cirkamål, så den kan tilpasses efter egne smagsløg. Min peanutbutter smager ikke af specielt meget (jeg har en fornemmelse af, at de har glemt at putte salt i ö!), så jeg vil forsøge at lave den med en anden næste gang eller måske tilsætte lidt mere! Men smag dig frem på blandingerne!

INGREDIENSER (8-10 stk)

  • 80 g kokosolie
  • Ca. 15 g kakaopulver
  • Ca. 30 g peanutbutter
  • Flydende Stevia (eller anden form for sødning)

FREMGANGSMÅDE

Start med at smelte kokosolien og fordel den i 3 beholdere. I den første beholder tilsætter du kakaopulver og et par dråber sødning. I den anden beholder tilsættes peanutbutter. Jeg brugte crunchy, og den fungerede fint. Man kan dog også sagtens bruge en smooth peanutputter. Tilføj også her et par dråber sødning. Til den sidste tilføjes blot et par dråber sødning. Så fordeler du den første masse ligeligt i 8-10 små silikoneforme – f.eks. minimuffinforme – og lader laget stivne i køleskabet i 10 minutter. Når det første lag er stift, fordeler du lag nummer to oven på det første lag og lader det igen stivne i køleskabet. Efter 10 minutter tilføjer du det sidste lag og lader det igen stivne i køleskabet. Og wupti – så er der kokoslækkerier til når sulten melder sig!

CREMET BROCCOLISUPPE MED BACONCREMET BROCCOLISUPPE MED BACON

 

Mit køleskab har de sidste par dage bugnet med diverse forskellige grøntsager, fordi jeg gik en smule amok i weekenden, da jeg skulle købe ind til den nye uge. I dag fik jeg dog endelig taget mig sammen til at få dem ordnet, og i den forbindelse fik jeg pludselig en overvældende lyst til at lave broccolisuppe til frokost. Jeg var en smule nervøs for, hvorvidt kombinationen af broccoli og kokosmælk ville fungere, men den endte faktisk med at blive sindssyg lækker! Og for at det ikke skulle være løgn, havde jeg også endelig fundet frem til en opskrift på boller, som jeg rent faktisk både kunne tåle og lide smagen af. Egentlig var det meget simpelt, idet jeg bare tog udgangspunkt i mine hørfrøboller med banan og udskiftede mandelmel med kokosfibre og æg med hørfrøskum. De blev en smule mere tørre, hvilket jeg vil forsøge at arbejde videre på. Men smagen var helt i orden. Hvis du kan tåle mælkeprodukter og æg kan du også bare tage udgangspunkt i min opskrift på morgenboller med hørfrø og skifte mandelmelet ud med kokosfibre. De burde fungere mindst lige så godt!

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 broccoli (med stok)
  • 1 rødløg*
  • 2-3 fed hvidløg
  • Chili
  • 1 spsk olie
  • 500 ml vand
  • 1 stor tsk Herbamare urteboullion (kan udelades)
  • ½ dåse kokosmælk
  • En håndfuld friske basilikumblade
  • Bacon
  • Kokosboller

FREMGANGSMÅDE

Du starter med at ordne broccoli ved at skære den i mindre buketter og skære stokken i mindre stykker. Så hakker du rødløg (*almindeligt løg kan også sagtens bruges) og hvidløg fint. Olien opvarmes nu i en stor gryde ved middel varme, og løg, hvidløg og chili svitses i et par minutter. Så tilsættes broccoli, vand og urteboullion og lader det koge op. Så skruer du ned for varmen og lader retten simre under låg  i 20 minutter. Hæld ca. halvdelen af væsken fra broccolien (hæld evt. det hele over i en beholder og hæld halvdelen tilbage i gryden – vent med at kassere resten af kogevandet!). Tilsæt kokosmælken og en håndfuld friske basilikumblade og lad det koge op. Blend suppen med en stavblender. Hvis suppen bliver for tyk, så tilsæt mere af kogevandet. Smag til med salt og server med sprødt bacon og en friskbagt bolle! :b

IMG_2506

IMG_2510

PALEO PORRIDGEPALEO PORRIDGE

IMG_2289

3 måneder uden alle de fødevarer, som jeg er overfølsom over for, er noget af en udfordring – og specielt når det kommer til morgenmaden. Man indser først rigtig, hvor stor en del af LCHF æg i virkeligheden er, når man pludselig skal til at lave mad uden. Heldigvis har jeg været i stand til at finde en del inspiration i palæo-miljøet, hvor der efterhånden findes en lang række varianter af den såkaldte paleo porridge. Jeg har faktisk tidligere forsøgt mig med at lave kokosgrød, men det var noget af et mislykket forsøg, så det opgav jeg meget hurtigt igen. Jeg var dog af en eller anden grund ikke et øjeblik i tvivl om, at denne grød ville fungere. Grøden findes i et utal af variationer, og jeg har faktisk også forsøgt mig med både æble/kanel og hindbær. Det her var dog min første udgave – og efter min mening også den hidtil bedste! Den kan altså uden tvivl hamle op med havregrøden!

INGREDIENSER

  • 2 spsk hørfrø
  • 1 spsk kokosmel (eller en spsk hørfrø mere)
  • ½ banan
  • 1-2 dl kokosmælk
  • En smule salt

FREMGANGSMÅDE

Man starter med at blende hørfrø og kokosmel og mose bananen. Så varmer man noget kokosmælk op i en gryde og tilsætter hørfrø/kokosblandingen, bananen og en smule salt. Lad det koge op og blive tykt under omrøring. Hvis grøden bliver for tyk, så tilsæt mere kokosmælk eller brug f.eks. mandelmælk. Server med en håndfuld hakkede nødder efter eget valg eller anden valgfri topping!