Tag: kornfri

AVOKADOYOGHURTAVOKADOYOGHURT

DSCN0972

Forleden offentliggjorde Jane fra den skønne blog Madbanditten (og forfatteren til Mæt og slank med LCHF) en skøn opskrift på avokado-yoghurt med knas på toppen. Den minder til forveksling meget om den, man ofte støder på inden for raw food-verdenen, hvilket faktisk er tilfældet for en del af hendes seneste opskrifter, da hun i øjeblikket eksperimenterer en del med sin dehydrator. Det gør mig dog bestemt ikke noget, da jeg selv er ret stor fan af raw food og netop har været ude at investere i en lille dehydrator. I øjeblikket ligger den dog og hygger sig på posthuset, mens jeg plejer min brækkede fod hjemme hos mine forældre. Men den skal bestemt tages i brug, når jeg kommer hjem senere på ugen. Det samme gælder desuden for min nye juicer!

Ind til videre må jeg dog nøjes med at eksperimentere med ting, der kan laves i en foodprocessor eller blender, og her klarer avokadoyoghurt sig ganske glimrende! Det gode ved netop denne opskrift er, at fedtprocenten er en del højere, end den oprindelige udgave, hvilket i den grad gør en forskel for belastningen af blodsukkeret. Jane nævnte dog, at hun havde en smule svært ved at holde sig mæt ind til middag på sådan en portion, så hun anbefalede, at man spiste et æg ved siden af. Jeg valgte i stedet at tilsætte lidt proteinpulver med banansmag, hvilket fungerer rigtig fint. Proteinpulver med vanilje eller chokolade vil garanteret også fungere rigtig fint, men hvis du ikke har nogen af delene, så bare hold dig til Janes råd og spis lidt protein ved siden af! :)

INGREDIENSER

  • 1 avocado
  • 0,7 dl kokosmælk (ikke light)
  • 1/3 banan
  • Et smule friskpresset citronsaft
  • Vaniljepulver
  • 10-15 g proteinpulver (kan undlades)

FREMGANGSMÅDE

Put alle ingredienser i en blender og blend, til det får en bød, cremet konsistens. Hvis din blender ikke vil tage fat, så tilsæt evt. lidt mandelmælk. Hvis du gerne vil have en sødere version kan du tilsætte en daddel, Stevia eller mere banan. Det er helt op til dig selv! Top yoghurten op med din yndlingstopping. Her har jeg valgt kokosmel, mandler, banan og hindbær, fordi det var det, min mor havde i huset. Hjemme ville jeg nok have brugt cacao nibs, kokosflager, frisk frugt, bipollen, gojibær eller hjemmelavet granola. Velbekomme! :)

PROTEINRIGE SESAMOOPSIESPROTEINRIGE SESAMOOPSIES

En læser spurgte mig i går, om det er muligt at bage oopsies med andet end flødeost, og heldigvis kunne jeg svare ja til spørgsmålet. De sidste mange gange, jeg har bagt oopsies, har jeg nemlig slet ikke brugt flødeost men derimod skyr. Dette skyldes for det første, at jeg er for nærig til at betale så mange penge for en Philadelphia, og for det andet at min krop ikke behøver så  høj en fedtprocent for at fungere på en low carb kost. Jeg nægter at købe light-udgaven af flødeosten, og så fungerer min krop faktisk en del bedre med et lidt højere proteinindtag. Skyr og hytteost er derfor to produkter, der altid er at finde i mit køleskab. Og så er det altså pludseligt ret nemt at smide en portion oopsies i ovnen, når man løber tør! Man kan garanteret også godt bruge græsk yoghurt 10 %, hvis man har det i køleskabet! Det har jeg dog ikke forsøgt mig med, så jeg skal ikke kunne garantere for resultatet!

INGREDIENSER (8 store eller 16 små)

  • 100 g skyr
  • 2-3 æg (jeg bruger normalt kun 2)
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 spsk sesammel
  • 1 spsk FiberHUSK
  • Lidt salt
  • Evt. lidt sukrin (eller anden sødning)
  • Evt. lidt sesamfrø

FREMGANGSMÅDE

Man starter med at dele æggene i hvider og blommer i hver deres skål. Så pisker man æggehviderne stive, og pisker blommerne med resten af ingredienserne (undtagen sesamfrø). Så vendes hviderne i blandingen, og den fordeles i små klatter på en eller to bageplader. Hvis man gerne vil bruge dem som en slags brød, kan man med fordel fordele dejen i 6-8 klatter. Så passer de størrelsesmæssigt med en skive hamburgerryg. Vil man derimod bruge dem som mellemmåltid toppet med f.eks. hytteost og frugt (ligesom jeg gjorde i dette indlæg om de mange muligheder for oopsies), kan man med fordel lave dem lidt mindre, f.eks. 12-16 stk. Det er en smule svære at fordele end almindelig oopsie-dej, men det går ikke ud over smagen. Drys evt. med lidt sesamfrø, inden de får 15-25 minutter ved 150 grader! De må gerne have fået lidt farve på toppen! Velbekomme!

IMG_2664

CREMET BROCCOLISUPPE MED BACONCREMET BROCCOLISUPPE MED BACON

 

Mit køleskab har de sidste par dage bugnet med diverse forskellige grøntsager, fordi jeg gik en smule amok i weekenden, da jeg skulle købe ind til den nye uge. I dag fik jeg dog endelig taget mig sammen til at få dem ordnet, og i den forbindelse fik jeg pludselig en overvældende lyst til at lave broccolisuppe til frokost. Jeg var en smule nervøs for, hvorvidt kombinationen af broccoli og kokosmælk ville fungere, men den endte faktisk med at blive sindssyg lækker! Og for at det ikke skulle være løgn, havde jeg også endelig fundet frem til en opskrift på boller, som jeg rent faktisk både kunne tåle og lide smagen af. Egentlig var det meget simpelt, idet jeg bare tog udgangspunkt i mine hørfrøboller med banan og udskiftede mandelmel med kokosfibre og æg med hørfrøskum. De blev en smule mere tørre, hvilket jeg vil forsøge at arbejde videre på. Men smagen var helt i orden. Hvis du kan tåle mælkeprodukter og æg kan du også bare tage udgangspunkt i min opskrift på morgenboller med hørfrø og skifte mandelmelet ud med kokosfibre. De burde fungere mindst lige så godt!

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 broccoli (med stok)
  • 1 rødløg*
  • 2-3 fed hvidløg
  • Chili
  • 1 spsk olie
  • 500 ml vand
  • 1 stor tsk Herbamare urteboullion (kan udelades)
  • ½ dåse kokosmælk
  • En håndfuld friske basilikumblade
  • Bacon
  • Kokosboller

FREMGANGSMÅDE

Du starter med at ordne broccoli ved at skære den i mindre buketter og skære stokken i mindre stykker. Så hakker du rødløg (*almindeligt løg kan også sagtens bruges) og hvidløg fint. Olien opvarmes nu i en stor gryde ved middel varme, og løg, hvidløg og chili svitses i et par minutter. Så tilsættes broccoli, vand og urteboullion og lader det koge op. Så skruer du ned for varmen og lader retten simre under låg  i 20 minutter. Hæld ca. halvdelen af væsken fra broccolien (hæld evt. det hele over i en beholder og hæld halvdelen tilbage i gryden – vent med at kassere resten af kogevandet!). Tilsæt kokosmælken og en håndfuld friske basilikumblade og lad det koge op. Blend suppen med en stavblender. Hvis suppen bliver for tyk, så tilsæt mere af kogevandet. Smag til med salt og server med sprødt bacon og en friskbagt bolle! :b

IMG_2506

IMG_2510

PALEO PORRIDGEPALEO PORRIDGE

IMG_2289

3 måneder uden alle de fødevarer, som jeg er overfølsom over for, er noget af en udfordring – og specielt når det kommer til morgenmaden. Man indser først rigtig, hvor stor en del af LCHF æg i virkeligheden er, når man pludselig skal til at lave mad uden. Heldigvis har jeg været i stand til at finde en del inspiration i palæo-miljøet, hvor der efterhånden findes en lang række varianter af den såkaldte paleo porridge. Jeg har faktisk tidligere forsøgt mig med at lave kokosgrød, men det var noget af et mislykket forsøg, så det opgav jeg meget hurtigt igen. Jeg var dog af en eller anden grund ikke et øjeblik i tvivl om, at denne grød ville fungere. Grøden findes i et utal af variationer, og jeg har faktisk også forsøgt mig med både æble/kanel og hindbær. Det her var dog min første udgave – og efter min mening også den hidtil bedste! Den kan altså uden tvivl hamle op med havregrøden!

INGREDIENSER

  • 2 spsk hørfrø
  • 1 spsk kokosmel (eller en spsk hørfrø mere)
  • ½ banan
  • 1-2 dl kokosmælk
  • En smule salt

FREMGANGSMÅDE

Man starter med at blende hørfrø og kokosmel og mose bananen. Så varmer man noget kokosmælk op i en gryde og tilsætter hørfrø/kokosblandingen, bananen og en smule salt. Lad det koge op og blive tykt under omrøring. Hvis grøden bliver for tyk, så tilsæt mere kokosmælk eller brug f.eks. mandelmælk. Server med en håndfuld hakkede nødder efter eget valg eller anden valgfri topping!

MORGENBOLLER MED HØRFRØMORGENBOLLER MED HØRFRØ

IMG_1255

De her boller er hidtil det tætteste jeg er kommet på brød, der har reel “brød-konsistens”. Jeg holder i øjeblikket en lille pause med mælkeprodukter, så jeg kan af åbenlyse grunde ikke selv spise dem. Men de smager efter min mening virkelig godt, og de er simpelthen SÅ nemme at lave, så derfor tænkte jeg, at jeg ville dele opskriften med jer! Opskriften er fundet på The Swedish Diet, som efter min mening er en virkelig god LCHF-blog. Og så er den på engelsk i stedet for svensk, hvilket er ret praktisk! Jeg har som udgangspunkt ikke gjort andet end at oversætte opskriften til dansk. Men det kan jo også være en fordel i sig selv. Her kommer den i hvert fald!

Ingredienser (4 stk)

  • 1 ½ dl mandelmel
  • 1 spsk hørfrø
  • 1 spsk solsikkefrø
  • 2 spsk FiberHUSK (eller HUSK)
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 æg
  • 1 dl creme fraiche 18 %

Fremgangsmåde

Man starter med at tænde ovnen på 200 grader. Så blander man alle de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsætter æg, olie og creme fraiche. Når det er rørt godt rundt, skal det lige stå og trække i 5 minutter.

Boller med hørfrø

Herefter kan dejen samles med hænderne (den skal være ret fast i konsistensen) og formes til 4 boller, som sættes på en bageplade med bagepapir. Når ovnen er varm, skal de bare have 15 minutter. Tag dem ud af ovnen og læg et viskestykke hen over dem, mens de køler af. Velbekomme!