Efter et par hæftige dage med en ustyrlig trang til mad (ikke sukker.. bare mad!), har jeg besluttet mig for at min fedtprocent nok godt kunne trænge til at komme en smule højere op. Men som jeg tidligere har nævnt, er jeg altså ikke særlig god til store mængder fedt, så jeg har været nødt til at tænke kreativt. I den forbindelse fandt jeg over en opskrift hos 24/7 Low Carb Diner, som virkede interessant, og det kom der disse små kokosbidder ud af. Selvom jeg er glad for kokosolie, er er jeg trods alt ikke så meget for at spise det rent. Så den har fået selskab af lidt peanutbutter og kakao – og vi ved jo allesammen at kombinationen at peanutbutter og kakao aldrig slår fejl!
Desuden gav det mig en ny anvendelsesmulighed for mine nye silikonemuffinforme, som jeg er voldsomt begejstret for! Du kan selvfølgelig også bruge andre forme, men de passede bare så perfekt i størrelsen. Endnu en grund til at tage i Søstrene Grene.. Jeg siger det bare!
Ej, faktisk blev jeg ret positivt overrasket over resultatet af disse kokosbidder. Det er super nemt lige at snuppe en eller to fra køleskabet, når den lille sult melder sig, og så forsvinder sulten altså på et øjeblik! Det er intet mindre end genialt, og jeg er allerede kæmpe fan. Man kunne sikkert også lave det med mange andre smagsvarianter, men denne her er i hvert fald god at starte med! Målene er cirkamål, så den kan tilpasses efter egne smagsløg. Min peanutbutter smager ikke af specielt meget (jeg har en fornemmelse af, at de har glemt at putte salt i ö!), så jeg vil forsøge at lave den med en anden næste gang eller måske tilsætte lidt mere! Men smag dig frem på blandingerne!
INGREDIENSER (8-10 stk)
- 80 g kokosolie
- Ca. 15 g kakaopulver
- Ca. 30 g peanutbutter
- Flydende Stevia (eller anden form for sødning)
FREMGANGSMÅDE
Start med at smelte kokosolien og fordel den i 3 beholdere. I den første beholder tilsætter du kakaopulver og et par dråber sødning. I den anden beholder tilsættes peanutbutter. Jeg brugte crunchy, og den fungerede fint. Man kan dog også sagtens bruge en smooth peanutputter. Tilføj også her et par dråber sødning. Til den sidste tilføjes blot et par dråber sødning. Så fordeler du den første masse ligeligt i 8-10 små silikoneforme – f.eks. minimuffinforme – og lader laget stivne i køleskabet i 10 minutter. Når det første lag er stift, fordeler du lag nummer to oven på det første lag og lader det igen stivne i køleskabet. Efter 10 minutter tilføjer du det sidste lag og lader det igen stivne i køleskabet. Og wupti – så er der kokoslækkerier til når sulten melder sig!
