Tag: glutenfri

Jordbærsalat med banan, tomat og mynte (5:2)Jordbærsalat med banan, tomat og mynte (5:2)

IMG_3645

Det kan nogle gange være en udfordring at finde inspiration til veganske måltider, der egner jeg til 5:2 kuren. Men det veganske køkken er jo heldigvis fuld af råvarer, der giver optimal næring for ganske få kalorier, så det behøver langt fra at være en svær opgave at lave lækker mad på de 2 ugentlige fastedage. På min sidste fastedag lavede jeg f.eks. denne frugtsalat, der (på trods af sin lave energiindhold på ca. 150 kalorier) indeholder masser af vitaminer, mineraler, antioxidanter og sundt fedtstof. Kombinationen af tomat og frugt virker måske lidt underlig, men som man også har kunnet se rundt omkring i blogland, er netop denne kombination meget populær i øjeblikket. Her har den fået et frækt pift med mynte, cacao nibs og mandler. Den egner sig super godt som en morgenmadssalat på en fastedag. Jeg valgte at dele de 500 kalorier op i 3 lige store måltider, så jeg både fik morgenmad, frokost og aftensmad. Min frokost bestod af en stor portion blandet salat med 30 g kogt quinoa, bønnespirer og en lille smule oliefri, vegansk pesto (150 kalorier). Min aftensmad bestod af lynstegte grøntsager blandet med 30 g kogt quinoa (150 kalorier). Derudover var der også lige plads til et æble, som jeg spiste som dessert skåret ud i papirtynde strimler. Hvis du ikke følger 5:2-kuren, kan du selvfølgelig også sagtens spise denne frugtsalat som et mellemmåltid eller som en del af din almindelige morgenmad! (:

Ingredienser (150 kalorier)

  • 100 g friske jordbær
  • 100 g cherrytomater
  • 25 g banan
  • 10 g mandler
  • 3 g cacao nibs
  • Chokolademynte (eller almindelig mynte)

Fremgangsmåde

Skær frugterne i mundrette stykker. Hak mandler og mynte fint og drys det over frugtsalaten sammen med cacao nibs.

Velbekomme! (:
~ Lykkeglimt

Like this:

Vinderen af “Den fede faste”Vinderen af “Den fede faste”

Så blev det juni, og det betyder, at min giveaway nu officielt er slut. Jeg vil gerne starte med at sige tak til jer, der har deltaget og skrevet et par søde ord om bloggen. Det varmer rigtig meget, og jeg er glad for, at jeg kan inspirere jer med lækre opskrifter. En af jer skrev endda, at hun gerne ville have endnu flere opskrifter i fremtiden,  og det kan jeg da kun give hende ret i. Mit køkken har stået lidt stille det sidste stykke tid, fordi der har været så meget at se til. Men nu begynder brikkerne heldigvis så småt at falde på plads, og i løbet af sommeren skulle jeg gerne få styr på både min boligsituation (jeg flytter allerede på fredag), eksamener og mine planer efter ferie. Lige nu ser det ud til, at mine planer om at starte op på ernæring og sundhed her i Århus er rimelig realistiske, og det tro jeg da bestemt, at I vil komme til at mærke her på bloggen. Under alle omstændigheder har jeg et par måneder sommerferie uden de store planer. Der bure være tid nok til at eksperimentere i køkkenet!

Men nu til det, som I jo i virkeligheden er interesserede i at vide, nemlig hvem der har vundet min giveaway og dermed sit helt eget eksemplar af Den Fede Faste! Jeg har trukket lod, og den heldige vinder er ULLA HASLUND!   Du må meget gerne sende mig en mail med din adresse, så jeg kan få sendt bogen af sted til dig. Min mail er [email protected]gmail.com.

Ellers håber jeg, at I får en dejlig mandag!

~ Lykkeglimt

Bananis med vanilje og blåbær/acaiBananis med vanilje og blåbær/acai

IMG_3592

Sommeren nærmer sig med drastiske skridt, og hvad kunne derfor være mere oplagt end en opskrift på sund og velsmagende is lavet på helt naturlige ingredienser, så man kan nyde den på alle tidspunkter af dagen helt uden dårlig samvittighed? Faktisk har jeg jo allerede én opskrift på is her på bloggen, nemlig min kokosis med chokoladestykker, som jeg fik lavet virkelig mange gange sidste sommer. Hvis man er den heldige ejer af en ismaskine, kan den helt klart anbefales. Men ellers er denne bananis altså helt genialt, fordi den som udgangspunkt ikke kræver andet end frosne bananer og en foodprocesser (eller meget kraftig blender). Derudover smager den selvfølgelig fantastisk, og så kan den varieres i et utal af variationer, alt efter hvilken smag, man lige står og har lyst til. Det tager 5 minutter, og så er der lækker, cremet is. Selv min mor er begejstret, og hun er ellers normalt rimelig kritisk over for mine påfund!

Som sagt kan denne is laves i et utal af forskellige smagsvariater, men de to I får opskriften på i dag er med henholdsvis vanilje (som er rimelig standard) og blåbær/acai, som var en ny variant, jeg fik idéen til. For et par uger siden fik jeg nemlig lov til at afprøve nogle af produkterne fra Acaiacai, en dansk virksomhed, der har valgt udelukkende at fokusere på det supersunde acai-bær. Acai indeholder ekstraordinært mange antioxidanter, vitaminer og mineraler, og så er det rigt på kostfibre, omega-3, omega-6 og omega-9 fedtsyrer. Acai indeholder fem gange så mange antioxidanter som blåbær, og det skal derfor helst spises umiddelbart efter plukning, medmindre det nedfryses eller frysetørres. Jeg fik både den frosne udgave, den frysetørrede udgave og en virkelig lækker, friskpresset appelsinjuice tilsat acai. Appelsinjuicen var jeg kæmpe fan af, for den smagte virkelig fantastisk og frisk! Den frosne udgave fik jeg desværre aldrig rigtig afprøvet, eftersom jeg modtog produkterne, mens jeg var hjemme hos mine forældre. Men de ligger og hygger sig i mine forældres fryser, og det passer mig egentlig ret godt, for så har jeg altid nem adgang til en fantastisk superfood, når jeg er derhjemme. Den frysetørrede version kunne jeg dog tage med mig hjem, og den er jeg egentlig ret begejstret for. I modsætning til den frosne variant (der er frosset i pakker med 100 g, hvilket ofte er for meget, hvis man skal lave opskrifter til 1 person) er det utrolig nemt at tilsætte en lille smule til sin smoothie, dessert eller andet for at give det et ekstra boost af næring. Acai-bærret har nemlig en ret kraftig smag (lidt a la brombær), så hvis man ikke ønsker, at det skal overdøve alle andre ingredienser, skal man altså være lidt påpasselig med mængden.

Men nu tilbage til opskriften! Hvis man ikke har acaipulver, kan man også sagtens undlade det og lave en hel portion med vanilje eller blot tilsætte frosne bær (jordbær eller blåbær) eller anden frosen frugt som f.eks. mango. Opskriften er beregnet til én person, men du kan sagtens lave til flere personer af flere omgange. I så fald vil jeg dog opfordre dig til at opbevare den is, som du ikke er i gang med at lave, i fryseren, så den ikke bliver alt for blød, inden den skal serveres. Du skal sikkert også sagtens lave isen på forhånd. Jeg har dog ikke prøvet det, så jeg skal ikke kunne sige, om den bliver alt for hård. I så fald burde det være muligt at tage den ud, før den skal serveres, så den lige kan tø lidt op.

Ingredienser (1 portion)

  • 1 stor banan (eller 2 små), frosset
  • Vaniljepulver
  • En håndfuld frosne blåbær
  • En tsk acaipulver
  • Evt. lidt mandelmælk

Fremgangsmåde

For at kunne lave isen kræver det, at du har frosne bananer i fryseren. Det er vigtigt, at bananerne er ordentligt modne og søde, og jeg plejer derfor altid at fryse de bananer ned, der er begyndt at få sorte pletter (= så er stivelsen blevet omdannet til sukker, hvilket gør dem lettere optagelige for kroppen). Dette gøres nemmest ved at skrælle bananen, skære den i skiver og putte den i en frysepose. Så er det nemt at tage en pose ud af fryseren, når du får lyst til is. I så fald hælder man sine frosne bananstykker ned i en foodprocesser og tilsætter de øvrige ingredienser (med mindre det er f.eks. chokoladestykker eller nødder, som bedst røres i efterfølgende). Til ovenstående opskrift blender man først bananstykkerne med vaniljepulver til det bliver til en cremet, brød masse. Det er muligvis nødvendigt at skrabe siderne ned et par gange undervejs. Det kan godt tage lidt tid for dem at få den rette konsistens, så vent til den begynder at samle sig i en klump i foodprocessoren. Hvis du vil lave halvdelen af isen til blåbær/acai, kan du tage halvdelen af portionen fra nu (sæt den i fryseren) og tilsætte blåbær og acaipulver til resten. Hvis foodprocessoren kæmper lidt for meget, kan du tilsætte en lille bitte smule mandelmælk. Så tager du din bananis med vanilje ud af fryseren og serverer sammen med din blåbær/acai is. Top gerne isen med flere superfoods, såsom gojibær eller cacao nibs, eller spis den med hakket mørk chokolade, frisk frugt eller hakkede mandler.

Velbekomme!
~ Lykkeglimt

Krydrede linsedellerKrydrede linsedeller

IMG_3219

Vi er nu 8 dage inde i Marts Med Medfølelse, og faktisk synes jeg, at det går overraskende godt. I sidste uge satte jeg mig ned og lavede en madplan, der både dækkede morgenmad, frokost og aftensmad, så det har været utrolig nemt at overholde en vegansk livsstil herhjemme. Dog vil jeg gerne indrømme, at jeg er faldet i et par gange på farten, fordi jeg har været sulten og ikke havde andre muligheder. Derfor er jeg kommet til at spise en kiks, der indeholdt mælkeprotein, og mørk chokolade, der indeholdt smørfedt. Jeg spiser normalt ikke kiks og tænkte derfor ikke over det, før den var fortæret. Og min chokolade er altid 85 % , hvilket nærmest 100 % af gangene betyder, at den er vegansk. I går kom jeg også til at spise en flødebolle, som jo indeholder æggehvide. Men hey, al begyndelse er svær! Og så længe jeg ikke selv bruger animalske produkter i mit eget køkken, synes jeg egentlig stadig, at jeg klarer det godt! 🙂

Det gode ved Marts Med Medfølelse er dog, at jeg får afprøvet en masse af de opskrifter, som jeg har haft lyst til at lave i lang tid, herunder disse linsedeller. Jeg faldt over opskriften i Kirsten Skaarups Grønne Køkken, der er en vegetarisk kogebog, som jeg fandt på tilbud i Føtex for et par måneder siden. Den har egentlig bare ligget og hygget sig i min efterhånden enorme bunke af kogebøger, så jeg har ikke rigtig fået afprøvet så mange opskrifter. Forleden fandt jeg den dog frem fra gemmerne, og siden har jeg faktisk kigget i den en hel del gange. Nu har jeg så også afprøvet den første opskrift, og hold nu op de er gode! Taget i betragtning af, hvor godt disse linsedeller smager, undrer det mig virkelig, at jeg ikke har forsøgt mig med linsedeller noget før. Faktisk vil jeg gå som langt som at påstå, at selv kødelskere ville kunne spise disse deller med stor vellyst. Det gælder også dig, mor! 😉

I nedenstående opskrift har jeg dog brugt majsmel, som jo egentlig på ingen måder er low carb. Jeg købte majsmel på et tidpunkt, hvor jeg ønskede at leve glutenfrit, og derfor står det lidt og samler støv på hylden. Jeg valgte at bruge det i opskriften, fordi jeg havde det på lager. Men du kan sikkert uden problemer udskifte det med en mere low carb venlig udgave. Prøv dig f.eks. frem med fedtreduceret mandel- eller sesammelet eller et par spsk HUSK.

Ingredienser (4 portioner)

  • 200 g røde splitlinser
  • 100 g løg
  • 75 g hakkede hasselnødder
  • 1 spsk revet ingefær
  • 1/4 chili
  • 4 spsk sojasauce
  • 3 spsk majsmel (eller anden form for mel)
  • Olie til stegning

Fremgangsmåde

Start med at koge linserne møre i ca. 1/2 L vand i 20 min. Hak løg, hasselnødder og chili fint og riv ingefæren. Bland linserne (de skulle gerne have opnået en næsten grødagtig konsistens) sammen med de øvrige ingredienser undtagen olien. For en low carb version bruger du bare en anden meltype. Prøv dig frem med mængden. Der skal højst sandsynligt ikke tilsættes særlig meget. Varm olie op på en god slip-let pande. Form ca. 15 deller og steg dem på panden. Servét f.eks. med en lækker grøn salat og ovnbage rodfrugter. De er også gode i madpakken!

AVOKADOYOGHURTAVOKADOYOGHURT

DSCN0972

Forleden offentliggjorde Jane fra den skønne blog Madbanditten (og forfatteren til Mæt og slank med LCHF) en skøn opskrift på avokado-yoghurt med knas på toppen. Den minder til forveksling meget om den, man ofte støder på inden for raw food-verdenen, hvilket faktisk er tilfældet for en del af hendes seneste opskrifter, da hun i øjeblikket eksperimenterer en del med sin dehydrator. Det gør mig dog bestemt ikke noget, da jeg selv er ret stor fan af raw food og netop har været ude at investere i en lille dehydrator. I øjeblikket ligger den dog og hygger sig på posthuset, mens jeg plejer min brækkede fod hjemme hos mine forældre. Men den skal bestemt tages i brug, når jeg kommer hjem senere på ugen. Det samme gælder desuden for min nye juicer!

Ind til videre må jeg dog nøjes med at eksperimentere med ting, der kan laves i en foodprocessor eller blender, og her klarer avokadoyoghurt sig ganske glimrende! Det gode ved netop denne opskrift er, at fedtprocenten er en del højere, end den oprindelige udgave, hvilket i den grad gør en forskel for belastningen af blodsukkeret. Jane nævnte dog, at hun havde en smule svært ved at holde sig mæt ind til middag på sådan en portion, så hun anbefalede, at man spiste et æg ved siden af. Jeg valgte i stedet at tilsætte lidt proteinpulver med banansmag, hvilket fungerer rigtig fint. Proteinpulver med vanilje eller chokolade vil garanteret også fungere rigtig fint, men hvis du ikke har nogen af delene, så bare hold dig til Janes råd og spis lidt protein ved siden af! :)

INGREDIENSER

  • 1 avocado
  • 0,7 dl kokosmælk (ikke light)
  • 1/3 banan
  • Et smule friskpresset citronsaft
  • Vaniljepulver
  • 10-15 g proteinpulver (kan undlades)

FREMGANGSMÅDE

Put alle ingredienser i en blender og blend, til det får en bød, cremet konsistens. Hvis din blender ikke vil tage fat, så tilsæt evt. lidt mandelmælk. Hvis du gerne vil have en sødere version kan du tilsætte en daddel, Stevia eller mere banan. Det er helt op til dig selv! Top yoghurten op med din yndlingstopping. Her har jeg valgt kokosmel, mandler, banan og hindbær, fordi det var det, min mor havde i huset. Hjemme ville jeg nok have brugt cacao nibs, kokosflager, frisk frugt, bipollen, gojibær eller hjemmelavet granola. Velbekomme! :)

HAVREGRYNSCOOKIESHAVREGRYNSCOOKIES

Min første opskrift i alt for lang tid, og så er den nærmest så langt fra low carb, som den overhovedet kan komme! Ja, faktisk er det heller ikke engang min opskrift, for jeg har tyvstjålet den fra Thomas, der står bag bloggen Kærlighed og kikærter, som jeg er blevet ret stor fan af. Kornfri er den jo desværre heller ikke, da havregryn på mystisk vis har fundet vej tilbage i min kost. Eller mystisk og mystisk.. Jeg havde lyst til havregryn, så jeg købte nogle (dog glutenfrie), og så har jeg bare holdt fast i dem siden. Min krop har nemlig ikke reageret den mindste smule negativt på det, så det virker til, at havregryn fungerer ganske fint for mig. Ret heldigt, når man er så stor fan af havregrød, som jeg er! Desuden gav disse cookies mig også lige muligheden for at vise jer den den smukke tallerken, jeg faldt overt i IKEAs rodebutik i dag. Jeg er altså bare helt vild med den farve! :D

Selvom denne opskrift ikke kan prale af at være hverken kornfri eller low carb, kan den til gengæld prale af en masse andre gode ting. Den er nemlig både vegansk, glutenfri, mælkefri og helt uden raffineret hvidt sukker. Desuden består den af kun 3 ingredienser, og den er derfor virkelig nem at lave! Den kan i princippet også varieres i en uendelighed, alt efter hvilken slags cookie man ønsker.  Man kunne f.eks. tilsætte lidt peanutbutter eller nogle hakkede nødder. Det vil uden tvivl også give en god smag! Hvis man gerne vil have en lidt sødere version kan man tilsætte lidt stevia eller agavenektar. Bananen giver dog en del sødme i sig selv, så det burde på ingen måde være nødvendigt! :)

INGREDIENSER (9 stk)

  • 1 moden banan
  • 1½ dl glutenfrie havregryn (almindelige kan også bruges)
  • 10 g mørk chokolade (80 %)

FREMGANGSMÅDE

Mos bananen og hak chokoladen i mindre stykker. Bland havregryn, chokolade og banan sammen til det bliver en klistret masse. Tril dejen i små kugler og pres dem flade på en bageplade med bagepapir. Jeg fik 9 cookies, men det afhænger selvfølgelig af, hvor store man ønsker dem. Bag dem i 10-15 minutter ved 200 grader eller til de er gyldne i kanten.

Velbekomme! :D

PROTEINRIGE SESAMOOPSIESPROTEINRIGE SESAMOOPSIES

En læser spurgte mig i går, om det er muligt at bage oopsies med andet end flødeost, og heldigvis kunne jeg svare ja til spørgsmålet. De sidste mange gange, jeg har bagt oopsies, har jeg nemlig slet ikke brugt flødeost men derimod skyr. Dette skyldes for det første, at jeg er for nærig til at betale så mange penge for en Philadelphia, og for det andet at min krop ikke behøver så  høj en fedtprocent for at fungere på en low carb kost. Jeg nægter at købe light-udgaven af flødeosten, og så fungerer min krop faktisk en del bedre med et lidt højere proteinindtag. Skyr og hytteost er derfor to produkter, der altid er at finde i mit køleskab. Og så er det altså pludseligt ret nemt at smide en portion oopsies i ovnen, når man løber tør! Man kan garanteret også godt bruge græsk yoghurt 10 %, hvis man har det i køleskabet! Det har jeg dog ikke forsøgt mig med, så jeg skal ikke kunne garantere for resultatet!

INGREDIENSER (8 store eller 16 små)

  • 100 g skyr
  • 2-3 æg (jeg bruger normalt kun 2)
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 spsk sesammel
  • 1 spsk FiberHUSK
  • Lidt salt
  • Evt. lidt sukrin (eller anden sødning)
  • Evt. lidt sesamfrø

FREMGANGSMÅDE

Man starter med at dele æggene i hvider og blommer i hver deres skål. Så pisker man æggehviderne stive, og pisker blommerne med resten af ingredienserne (undtagen sesamfrø). Så vendes hviderne i blandingen, og den fordeles i små klatter på en eller to bageplader. Hvis man gerne vil bruge dem som en slags brød, kan man med fordel fordele dejen i 6-8 klatter. Så passer de størrelsesmæssigt med en skive hamburgerryg. Vil man derimod bruge dem som mellemmåltid toppet med f.eks. hytteost og frugt (ligesom jeg gjorde i dette indlæg om de mange muligheder for oopsies), kan man med fordel lave dem lidt mindre, f.eks. 12-16 stk. Det er en smule svære at fordele end almindelig oopsie-dej, men det går ikke ud over smagen. Drys evt. med lidt sesamfrø, inden de får 15-25 minutter ved 150 grader! De må gerne have fået lidt farve på toppen! Velbekomme!

IMG_2664

CREMET BROCCOLISUPPE MED BACONCREMET BROCCOLISUPPE MED BACON

 

Mit køleskab har de sidste par dage bugnet med diverse forskellige grøntsager, fordi jeg gik en smule amok i weekenden, da jeg skulle købe ind til den nye uge. I dag fik jeg dog endelig taget mig sammen til at få dem ordnet, og i den forbindelse fik jeg pludselig en overvældende lyst til at lave broccolisuppe til frokost. Jeg var en smule nervøs for, hvorvidt kombinationen af broccoli og kokosmælk ville fungere, men den endte faktisk med at blive sindssyg lækker! Og for at det ikke skulle være løgn, havde jeg også endelig fundet frem til en opskrift på boller, som jeg rent faktisk både kunne tåle og lide smagen af. Egentlig var det meget simpelt, idet jeg bare tog udgangspunkt i mine hørfrøboller med banan og udskiftede mandelmel med kokosfibre og æg med hørfrøskum. De blev en smule mere tørre, hvilket jeg vil forsøge at arbejde videre på. Men smagen var helt i orden. Hvis du kan tåle mælkeprodukter og æg kan du også bare tage udgangspunkt i min opskrift på morgenboller med hørfrø og skifte mandelmelet ud med kokosfibre. De burde fungere mindst lige så godt!

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 broccoli (med stok)
  • 1 rødløg*
  • 2-3 fed hvidløg
  • Chili
  • 1 spsk olie
  • 500 ml vand
  • 1 stor tsk Herbamare urteboullion (kan udelades)
  • ½ dåse kokosmælk
  • En håndfuld friske basilikumblade
  • Bacon
  • Kokosboller

FREMGANGSMÅDE

Du starter med at ordne broccoli ved at skære den i mindre buketter og skære stokken i mindre stykker. Så hakker du rødløg (*almindeligt løg kan også sagtens bruges) og hvidløg fint. Olien opvarmes nu i en stor gryde ved middel varme, og løg, hvidløg og chili svitses i et par minutter. Så tilsættes broccoli, vand og urteboullion og lader det koge op. Så skruer du ned for varmen og lader retten simre under låg  i 20 minutter. Hæld ca. halvdelen af væsken fra broccolien (hæld evt. det hele over i en beholder og hæld halvdelen tilbage i gryden – vent med at kassere resten af kogevandet!). Tilsæt kokosmælken og en håndfuld friske basilikumblade og lad det koge op. Blend suppen med en stavblender. Hvis suppen bliver for tyk, så tilsæt mere af kogevandet. Smag til med salt og server med sprødt bacon og en friskbagt bolle! :b

IMG_2506

IMG_2510

PALEO PORRIDGEPALEO PORRIDGE

IMG_2289

3 måneder uden alle de fødevarer, som jeg er overfølsom over for, er noget af en udfordring – og specielt når det kommer til morgenmaden. Man indser først rigtig, hvor stor en del af LCHF æg i virkeligheden er, når man pludselig skal til at lave mad uden. Heldigvis har jeg været i stand til at finde en del inspiration i palæo-miljøet, hvor der efterhånden findes en lang række varianter af den såkaldte paleo porridge. Jeg har faktisk tidligere forsøgt mig med at lave kokosgrød, men det var noget af et mislykket forsøg, så det opgav jeg meget hurtigt igen. Jeg var dog af en eller anden grund ikke et øjeblik i tvivl om, at denne grød ville fungere. Grøden findes i et utal af variationer, og jeg har faktisk også forsøgt mig med både æble/kanel og hindbær. Det her var dog min første udgave – og efter min mening også den hidtil bedste! Den kan altså uden tvivl hamle op med havregrøden!

INGREDIENSER

  • 2 spsk hørfrø
  • 1 spsk kokosmel (eller en spsk hørfrø mere)
  • ½ banan
  • 1-2 dl kokosmælk
  • En smule salt

FREMGANGSMÅDE

Man starter med at blende hørfrø og kokosmel og mose bananen. Så varmer man noget kokosmælk op i en gryde og tilsætter hørfrø/kokosblandingen, bananen og en smule salt. Lad det koge op og blive tykt under omrøring. Hvis grøden bliver for tyk, så tilsæt mere kokosmælk eller brug f.eks. mandelmælk. Server med en håndfuld hakkede nødder efter eget valg eller anden valgfri topping!