Category: Opskrifter 

Rødbederåkost med hvidløgsknasRødbederåkost med hvidløgsknas

 

IMG_3634

Jeg skal lige love for, at der sker ting og sager i mit liv i øjeblikket! Om ikke så lang tid skal jeg have mine første HF-hold op til eksamen i psykologi, og så står der både flytning og nyt studie på skemaet til sommer. Jeg har også lige været til biopat for at finde ud af, hvorfor min mave og fordøjelse har været hårdt udsat de sidste mange år (dette skal I nok få meget mere at vide om senere!), og så vælter det ind med lækkerier og spændende bøger, som jeg glæder mig virkelig meget til at kunne præsentere jer for her på bloggen.

Det er uden tvivl dejligt at have så mange skønne ting at se frem til, men selv positive hændelser kan jo godt blive en smule overvældende, når de pludseligt alle sker på én gang. Derfor har jeg heller ikke været specielt aktiv hverken her eller på Instagram på det seneste, fordi jeg lige havde brug for at finde jordforbindelsen og overblikket igen. Nu begynder det dog så småt at hjælpe på det, specielt fordi jeg netop har fået bekræftet, at der altså står et værelse og venter på mig, når jeg i næste måned er nødt til at flytte fra det værelse, som jeg har boet i det sidste halve år. Det er vel egentlig ikke så underligt, at jeg har været en smule stresset over tanken om at blive hjemløs lige om lidt!

Men men men, nu begynder det hele som sagt at falde på plads, og så har jeg igen overskuddet til nogle af de planer, jeg oprindeligt havde for bloggen. Egentlig havde jeg jo haft planer om at tage en uge med råkost, detox og selvforkælelse a la Susy Grundahl, idet hun har været så sød at sende mig mit helt eget eksemplar af sin bog, Retrokuren. Men man skal passe på med at tage munden for fuld af nye retter, når man i forvejen har meget at se til, så jeg holdt ikke mere end et par dage, til trods for at det faktisk er en virkelig skøn og nydelsesfuld kur. Derfor er retrokuren lagt på hylden, ind til jeg reelt set har overskuddet til at gøre noget godt for mig selv i en hel uge. Hold nu op det bliver godt at få sommerferie!

Jeg lover jer, at I nok skal få en ordentlig anmeldelse af bogen (og kuren) på et senere tidspunkt, for den fortjener virkelig at få et par kærlige ord med på vejen. Men indtil videre må I nøjes med en lille forsmag på råkostens univers i form af denne skønne opskrift på rødbederåkost, som jeg er blevet fuldstændig forelsket i. Det er frokosten på dag nr. 1, så man starter virkelig godt og lækkert ud!

Ingredienser

  • 2 rødbeder
  • 1 lille æble
  • 1 cm peberrod
  • 1 spsk olie (oliven- eller hørfrøolie)
  • 1 spsk friskpresset  appelsinsaft
  • Friskkværnet peber
  • Hvidløg
  • Salte mandler
  • Friske krydderurter

Fremgangsmåde

Man starter med at skrælle og rive rødbede, æble og peberrod. Det bliver super flot med en spiralizer, men hvis man ikke har sådan en, kan man sagtens bruge et almindeligt rivejern. Så blander du dressingen af olie, appelsinsaft og friskkværnet peber og hælder det ud over råkosten. For at give råkosten lidt ekstra crunch kan du tilsætte hvidløg, der er blevet stegt sprøde på en pande, og et par salte mandler (købt eller hjemmelavet) og toppe med friske krydderurter. Super nemt og egner sig rigtig godt til madpakken!

Velbekomme
~ Lykkeglimt

Bananis med vanilje og blåbær/acaiBananis med vanilje og blåbær/acai

IMG_3592

Sommeren nærmer sig med drastiske skridt, og hvad kunne derfor være mere oplagt end en opskrift på sund og velsmagende is lavet på helt naturlige ingredienser, så man kan nyde den på alle tidspunkter af dagen helt uden dårlig samvittighed? Faktisk har jeg jo allerede én opskrift på is her på bloggen, nemlig min kokosis med chokoladestykker, som jeg fik lavet virkelig mange gange sidste sommer. Hvis man er den heldige ejer af en ismaskine, kan den helt klart anbefales. Men ellers er denne bananis altså helt genialt, fordi den som udgangspunkt ikke kræver andet end frosne bananer og en foodprocesser (eller meget kraftig blender). Derudover smager den selvfølgelig fantastisk, og så kan den varieres i et utal af variationer, alt efter hvilken smag, man lige står og har lyst til. Det tager 5 minutter, og så er der lækker, cremet is. Selv min mor er begejstret, og hun er ellers normalt rimelig kritisk over for mine påfund!

Som sagt kan denne is laves i et utal af forskellige smagsvariater, men de to I får opskriften på i dag er med henholdsvis vanilje (som er rimelig standard) og blåbær/acai, som var en ny variant, jeg fik idéen til. For et par uger siden fik jeg nemlig lov til at afprøve nogle af produkterne fra Acaiacai, en dansk virksomhed, der har valgt udelukkende at fokusere på det supersunde acai-bær. Acai indeholder ekstraordinært mange antioxidanter, vitaminer og mineraler, og så er det rigt på kostfibre, omega-3, omega-6 og omega-9 fedtsyrer. Acai indeholder fem gange så mange antioxidanter som blåbær, og det skal derfor helst spises umiddelbart efter plukning, medmindre det nedfryses eller frysetørres. Jeg fik både den frosne udgave, den frysetørrede udgave og en virkelig lækker, friskpresset appelsinjuice tilsat acai. Appelsinjuicen var jeg kæmpe fan af, for den smagte virkelig fantastisk og frisk! Den frosne udgave fik jeg desværre aldrig rigtig afprøvet, eftersom jeg modtog produkterne, mens jeg var hjemme hos mine forældre. Men de ligger og hygger sig i mine forældres fryser, og det passer mig egentlig ret godt, for så har jeg altid nem adgang til en fantastisk superfood, når jeg er derhjemme. Den frysetørrede version kunne jeg dog tage med mig hjem, og den er jeg egentlig ret begejstret for. I modsætning til den frosne variant (der er frosset i pakker med 100 g, hvilket ofte er for meget, hvis man skal lave opskrifter til 1 person) er det utrolig nemt at tilsætte en lille smule til sin smoothie, dessert eller andet for at give det et ekstra boost af næring. Acai-bærret har nemlig en ret kraftig smag (lidt a la brombær), så hvis man ikke ønsker, at det skal overdøve alle andre ingredienser, skal man altså være lidt påpasselig med mængden.

Men nu tilbage til opskriften! Hvis man ikke har acaipulver, kan man også sagtens undlade det og lave en hel portion med vanilje eller blot tilsætte frosne bær (jordbær eller blåbær) eller anden frosen frugt som f.eks. mango. Opskriften er beregnet til én person, men du kan sagtens lave til flere personer af flere omgange. I så fald vil jeg dog opfordre dig til at opbevare den is, som du ikke er i gang med at lave, i fryseren, så den ikke bliver alt for blød, inden den skal serveres. Du skal sikkert også sagtens lave isen på forhånd. Jeg har dog ikke prøvet det, så jeg skal ikke kunne sige, om den bliver alt for hård. I så fald burde det være muligt at tage den ud, før den skal serveres, så den lige kan tø lidt op.

Ingredienser (1 portion)

  • 1 stor banan (eller 2 små), frosset
  • Vaniljepulver
  • En håndfuld frosne blåbær
  • En tsk acaipulver
  • Evt. lidt mandelmælk

Fremgangsmåde

For at kunne lave isen kræver det, at du har frosne bananer i fryseren. Det er vigtigt, at bananerne er ordentligt modne og søde, og jeg plejer derfor altid at fryse de bananer ned, der er begyndt at få sorte pletter (= så er stivelsen blevet omdannet til sukker, hvilket gør dem lettere optagelige for kroppen). Dette gøres nemmest ved at skrælle bananen, skære den i skiver og putte den i en frysepose. Så er det nemt at tage en pose ud af fryseren, når du får lyst til is. I så fald hælder man sine frosne bananstykker ned i en foodprocesser og tilsætter de øvrige ingredienser (med mindre det er f.eks. chokoladestykker eller nødder, som bedst røres i efterfølgende). Til ovenstående opskrift blender man først bananstykkerne med vaniljepulver til det bliver til en cremet, brød masse. Det er muligvis nødvendigt at skrabe siderne ned et par gange undervejs. Det kan godt tage lidt tid for dem at få den rette konsistens, så vent til den begynder at samle sig i en klump i foodprocessoren. Hvis du vil lave halvdelen af isen til blåbær/acai, kan du tage halvdelen af portionen fra nu (sæt den i fryseren) og tilsætte blåbær og acaipulver til resten. Hvis foodprocessoren kæmper lidt for meget, kan du tilsætte en lille bitte smule mandelmælk. Så tager du din bananis med vanilje ud af fryseren og serverer sammen med din blåbær/acai is. Top gerne isen med flere superfoods, såsom gojibær eller cacao nibs, eller spis den med hakket mørk chokolade, frisk frugt eller hakkede mandler.

Velbekomme!
~ Lykkeglimt

Krydrede linsedellerKrydrede linsedeller

IMG_3219

Vi er nu 8 dage inde i Marts Med Medfølelse, og faktisk synes jeg, at det går overraskende godt. I sidste uge satte jeg mig ned og lavede en madplan, der både dækkede morgenmad, frokost og aftensmad, så det har været utrolig nemt at overholde en vegansk livsstil herhjemme. Dog vil jeg gerne indrømme, at jeg er faldet i et par gange på farten, fordi jeg har været sulten og ikke havde andre muligheder. Derfor er jeg kommet til at spise en kiks, der indeholdt mælkeprotein, og mørk chokolade, der indeholdt smørfedt. Jeg spiser normalt ikke kiks og tænkte derfor ikke over det, før den var fortæret. Og min chokolade er altid 85 % , hvilket nærmest 100 % af gangene betyder, at den er vegansk. I går kom jeg også til at spise en flødebolle, som jo indeholder æggehvide. Men hey, al begyndelse er svær! Og så længe jeg ikke selv bruger animalske produkter i mit eget køkken, synes jeg egentlig stadig, at jeg klarer det godt! 🙂

Det gode ved Marts Med Medfølelse er dog, at jeg får afprøvet en masse af de opskrifter, som jeg har haft lyst til at lave i lang tid, herunder disse linsedeller. Jeg faldt over opskriften i Kirsten Skaarups Grønne Køkken, der er en vegetarisk kogebog, som jeg fandt på tilbud i Føtex for et par måneder siden. Den har egentlig bare ligget og hygget sig i min efterhånden enorme bunke af kogebøger, så jeg har ikke rigtig fået afprøvet så mange opskrifter. Forleden fandt jeg den dog frem fra gemmerne, og siden har jeg faktisk kigget i den en hel del gange. Nu har jeg så også afprøvet den første opskrift, og hold nu op de er gode! Taget i betragtning af, hvor godt disse linsedeller smager, undrer det mig virkelig, at jeg ikke har forsøgt mig med linsedeller noget før. Faktisk vil jeg gå som langt som at påstå, at selv kødelskere ville kunne spise disse deller med stor vellyst. Det gælder også dig, mor! 😉

I nedenstående opskrift har jeg dog brugt majsmel, som jo egentlig på ingen måder er low carb. Jeg købte majsmel på et tidpunkt, hvor jeg ønskede at leve glutenfrit, og derfor står det lidt og samler støv på hylden. Jeg valgte at bruge det i opskriften, fordi jeg havde det på lager. Men du kan sikkert uden problemer udskifte det med en mere low carb venlig udgave. Prøv dig f.eks. frem med fedtreduceret mandel- eller sesammelet eller et par spsk HUSK.

Ingredienser (4 portioner)

  • 200 g røde splitlinser
  • 100 g løg
  • 75 g hakkede hasselnødder
  • 1 spsk revet ingefær
  • 1/4 chili
  • 4 spsk sojasauce
  • 3 spsk majsmel (eller anden form for mel)
  • Olie til stegning

Fremgangsmåde

Start med at koge linserne møre i ca. 1/2 L vand i 20 min. Hak løg, hasselnødder og chili fint og riv ingefæren. Bland linserne (de skulle gerne have opnået en næsten grødagtig konsistens) sammen med de øvrige ingredienser undtagen olien. For en low carb version bruger du bare en anden meltype. Prøv dig frem med mængden. Der skal højst sandsynligt ikke tilsættes særlig meget. Varm olie op på en god slip-let pande. Form ca. 15 deller og steg dem på panden. Servét f.eks. med en lækker grøn salat og ovnbage rodfrugter. De er også gode i madpakken!

AVOKADOYOGHURTAVOKADOYOGHURT

DSCN0972

Forleden offentliggjorde Jane fra den skønne blog Madbanditten (og forfatteren til Mæt og slank med LCHF) en skøn opskrift på avokado-yoghurt med knas på toppen. Den minder til forveksling meget om den, man ofte støder på inden for raw food-verdenen, hvilket faktisk er tilfældet for en del af hendes seneste opskrifter, da hun i øjeblikket eksperimenterer en del med sin dehydrator. Det gør mig dog bestemt ikke noget, da jeg selv er ret stor fan af raw food og netop har været ude at investere i en lille dehydrator. I øjeblikket ligger den dog og hygger sig på posthuset, mens jeg plejer min brækkede fod hjemme hos mine forældre. Men den skal bestemt tages i brug, når jeg kommer hjem senere på ugen. Det samme gælder desuden for min nye juicer!

Ind til videre må jeg dog nøjes med at eksperimentere med ting, der kan laves i en foodprocessor eller blender, og her klarer avokadoyoghurt sig ganske glimrende! Det gode ved netop denne opskrift er, at fedtprocenten er en del højere, end den oprindelige udgave, hvilket i den grad gør en forskel for belastningen af blodsukkeret. Jane nævnte dog, at hun havde en smule svært ved at holde sig mæt ind til middag på sådan en portion, så hun anbefalede, at man spiste et æg ved siden af. Jeg valgte i stedet at tilsætte lidt proteinpulver med banansmag, hvilket fungerer rigtig fint. Proteinpulver med vanilje eller chokolade vil garanteret også fungere rigtig fint, men hvis du ikke har nogen af delene, så bare hold dig til Janes råd og spis lidt protein ved siden af! :)

INGREDIENSER

  • 1 avocado
  • 0,7 dl kokosmælk (ikke light)
  • 1/3 banan
  • Et smule friskpresset citronsaft
  • Vaniljepulver
  • 10-15 g proteinpulver (kan undlades)

FREMGANGSMÅDE

Put alle ingredienser i en blender og blend, til det får en bød, cremet konsistens. Hvis din blender ikke vil tage fat, så tilsæt evt. lidt mandelmælk. Hvis du gerne vil have en sødere version kan du tilsætte en daddel, Stevia eller mere banan. Det er helt op til dig selv! Top yoghurten op med din yndlingstopping. Her har jeg valgt kokosmel, mandler, banan og hindbær, fordi det var det, min mor havde i huset. Hjemme ville jeg nok have brugt cacao nibs, kokosflager, frisk frugt, bipollen, gojibær eller hjemmelavet granola. Velbekomme! :)

HAVREGRYNSCOOKIESHAVREGRYNSCOOKIES

Min første opskrift i alt for lang tid, og så er den nærmest så langt fra low carb, som den overhovedet kan komme! Ja, faktisk er det heller ikke engang min opskrift, for jeg har tyvstjålet den fra Thomas, der står bag bloggen Kærlighed og kikærter, som jeg er blevet ret stor fan af. Kornfri er den jo desværre heller ikke, da havregryn på mystisk vis har fundet vej tilbage i min kost. Eller mystisk og mystisk.. Jeg havde lyst til havregryn, så jeg købte nogle (dog glutenfrie), og så har jeg bare holdt fast i dem siden. Min krop har nemlig ikke reageret den mindste smule negativt på det, så det virker til, at havregryn fungerer ganske fint for mig. Ret heldigt, når man er så stor fan af havregrød, som jeg er! Desuden gav disse cookies mig også lige muligheden for at vise jer den den smukke tallerken, jeg faldt overt i IKEAs rodebutik i dag. Jeg er altså bare helt vild med den farve! :D

Selvom denne opskrift ikke kan prale af at være hverken kornfri eller low carb, kan den til gengæld prale af en masse andre gode ting. Den er nemlig både vegansk, glutenfri, mælkefri og helt uden raffineret hvidt sukker. Desuden består den af kun 3 ingredienser, og den er derfor virkelig nem at lave! Den kan i princippet også varieres i en uendelighed, alt efter hvilken slags cookie man ønsker.  Man kunne f.eks. tilsætte lidt peanutbutter eller nogle hakkede nødder. Det vil uden tvivl også give en god smag! Hvis man gerne vil have en lidt sødere version kan man tilsætte lidt stevia eller agavenektar. Bananen giver dog en del sødme i sig selv, så det burde på ingen måde være nødvendigt! :)

INGREDIENSER (9 stk)

  • 1 moden banan
  • 1½ dl glutenfrie havregryn (almindelige kan også bruges)
  • 10 g mørk chokolade (80 %)

FREMGANGSMÅDE

Mos bananen og hak chokoladen i mindre stykker. Bland havregryn, chokolade og banan sammen til det bliver en klistret masse. Tril dejen i små kugler og pres dem flade på en bageplade med bagepapir. Jeg fik 9 cookies, men det afhænger selvfølgelig af, hvor store man ønsker dem. Bag dem i 10-15 minutter ved 200 grader eller til de er gyldne i kanten.

Velbekomme! :D

ÆGGEMUFFINSÆGGEMUFFINS

Dem af jer, der følger mig på facebook eller Instagram har muligvis opdaget, at jeg i øjeblikket leger en smule med ketose, også bedre kendt et stadie med optimal fedtforbrænding. I den forbindelse har jeg sat fedtindtaget væsentligt op igen (omkring 75 %), og denne gang reagerer min krop rent faktisk virkelig godt på det! Der skal dog nok komme mere om det på bloggen, når jeg lige har prøvet det af i en lidt længere periode, men nu skal det handle om en opskrift, som jeg faktisk er ret begejstret for, fordi det har gjort mine morgener en del nemmere: nemlig æggemuffins!

Æg er jo super lækkert om morgenen, men nogle gange har man bare ikke tid til at stå og bikse det hele sammen og efterfølgende skulle til at stå med opvask osv. I stedet kan man spare en del tid ved at lave disse små æggemuffins, som kan fryses ned og derved bare skal tøes op i køleskabet natten over eller have et par minutter i microovnen, lige inden man skal spise dem. Man kan også tage dem med i madpakken som morgenmad eller frokost på farten. Mulighederne er uendelige, og det er variationsmulighederne også! Jeg lavede disse med det, jeg lige havde i køleskabet, og det fungerede virkelig fint. Man kunne også sagtens lave dem med f.eks. bacon, og så vil jeg nok overveje fløde i æggemassen næste gang for at få fedtprocenten en smule op. Men ellers smager de genialt, og de er super nemme at lave!

INGREDIENSER (12 stk.)

  • 10 æg
  • 200 g skinketern
  • Valgfrie grøntsager skåret i stykker (f.eks. peberfrugt, tomat, løg og spinat)
  • Salt og peber
  • Friske krydderurter (f.eks. basilikum eller purløg)
  • Evt. ost til at toppe med

FREMGANGSMÅDE

Gør en muffinform med plads til 12 muffins klar. Det er at foretrække at bruge en af silikone (nemmere at få dem ud efterfølgende og nemmere at gøre ren), men en almindelig kan også bruges – husk dog at smøre den med fedtstof, så de ikke hænger fast. Fordel skinketern i de 12 forme og gør det samme med de finthakkede grøntsager. Lav en æggemasse af æg, salt, peber og friske krydderurter (evt. også fløde, hvis fedtprocenten skal op). Fordel æggemassen i formene og top med revet ost. Så skal de bare have omkring 20 minutter ved 175 grader, og så har du en nem morgenmad til de travle morgener. Velbekomme! :b

HUSK forresten at der er 25 % på økologi i Føtex i morgen. Jeg har skrevet en kæmpe lang indkøbsliste og har levet uden peanutbutter og kokosolie de sidste to dage, fordi jeg vidste, at jeg ville stå klar med indkøbskurven (godt der er hjul på!) kl. 8.00 lørdag morgen. Det har været hårdt, men nu skal det være slut! Hav en fantastisk aften!

KOKOSBIDDER MED PEANUTBUTTER OG KAKAOKOKOSBIDDER MED PEANUTBUTTER OG KAKAO

Efter et par hæftige dage med en ustyrlig trang til mad (ikke sukker.. bare mad!), har jeg besluttet mig for at min fedtprocent nok godt kunne trænge til at komme en smule højere op. Men som jeg tidligere har nævnt, er jeg altså ikke særlig god til store mængder fedt, så jeg har været nødt til at tænke kreativt. I den forbindelse fandt jeg over en opskrift hos 24/7 Low Carb Diner, som virkede interessant, og det kom der disse små kokosbidder ud af. Selvom jeg er glad for kokosolie, er er jeg trods alt ikke så meget for at spise det rent. Så den har fået selskab af lidt peanutbutter og kakao – og vi ved jo allesammen at kombinationen at peanutbutter og kakao aldrig slår fejl!

Desuden gav det mig en ny anvendelsesmulighed for mine nye silikonemuffinforme, som jeg er voldsomt begejstret for! Du kan selvfølgelig også bruge andre forme, men de passede bare så perfekt i størrelsen. Endnu en grund til at tage i Søstrene Grene.. Jeg siger det bare!

Ej, faktisk blev jeg ret positivt overrasket over resultatet af disse kokosbidder. Det er super nemt lige at snuppe en eller to fra køleskabet, når den lille sult melder sig, og så forsvinder sulten altså på et øjeblik! Det er intet mindre end genialt, og jeg er allerede kæmpe fan. Man kunne sikkert også lave det med mange andre smagsvarianter, men denne her er i hvert fald god at starte med! Målene er cirkamål, så den kan tilpasses efter egne smagsløg. Min peanutbutter smager ikke af specielt meget (jeg har en fornemmelse af, at de har glemt at putte salt i ö!), så jeg vil forsøge at lave den med en anden næste gang eller måske tilsætte lidt mere! Men smag dig frem på blandingerne!

INGREDIENSER (8-10 stk)

  • 80 g kokosolie
  • Ca. 15 g kakaopulver
  • Ca. 30 g peanutbutter
  • Flydende Stevia (eller anden form for sødning)

FREMGANGSMÅDE

Start med at smelte kokosolien og fordel den i 3 beholdere. I den første beholder tilsætter du kakaopulver og et par dråber sødning. I den anden beholder tilsættes peanutbutter. Jeg brugte crunchy, og den fungerede fint. Man kan dog også sagtens bruge en smooth peanutputter. Tilføj også her et par dråber sødning. Til den sidste tilføjes blot et par dråber sødning. Så fordeler du den første masse ligeligt i 8-10 små silikoneforme – f.eks. minimuffinforme – og lader laget stivne i køleskabet i 10 minutter. Når det første lag er stift, fordeler du lag nummer to oven på det første lag og lader det igen stivne i køleskabet. Efter 10 minutter tilføjer du det sidste lag og lader det igen stivne i køleskabet. Og wupti – så er der kokoslækkerier til når sulten melder sig!

PROTEINRIGE SESAMOOPSIESPROTEINRIGE SESAMOOPSIES

En læser spurgte mig i går, om det er muligt at bage oopsies med andet end flødeost, og heldigvis kunne jeg svare ja til spørgsmålet. De sidste mange gange, jeg har bagt oopsies, har jeg nemlig slet ikke brugt flødeost men derimod skyr. Dette skyldes for det første, at jeg er for nærig til at betale så mange penge for en Philadelphia, og for det andet at min krop ikke behøver så  høj en fedtprocent for at fungere på en low carb kost. Jeg nægter at købe light-udgaven af flødeosten, og så fungerer min krop faktisk en del bedre med et lidt højere proteinindtag. Skyr og hytteost er derfor to produkter, der altid er at finde i mit køleskab. Og så er det altså pludseligt ret nemt at smide en portion oopsies i ovnen, når man løber tør! Man kan garanteret også godt bruge græsk yoghurt 10 %, hvis man har det i køleskabet! Det har jeg dog ikke forsøgt mig med, så jeg skal ikke kunne garantere for resultatet!

INGREDIENSER (8 store eller 16 små)

  • 100 g skyr
  • 2-3 æg (jeg bruger normalt kun 2)
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 spsk sesammel
  • 1 spsk FiberHUSK
  • Lidt salt
  • Evt. lidt sukrin (eller anden sødning)
  • Evt. lidt sesamfrø

FREMGANGSMÅDE

Man starter med at dele æggene i hvider og blommer i hver deres skål. Så pisker man æggehviderne stive, og pisker blommerne med resten af ingredienserne (undtagen sesamfrø). Så vendes hviderne i blandingen, og den fordeles i små klatter på en eller to bageplader. Hvis man gerne vil bruge dem som en slags brød, kan man med fordel fordele dejen i 6-8 klatter. Så passer de størrelsesmæssigt med en skive hamburgerryg. Vil man derimod bruge dem som mellemmåltid toppet med f.eks. hytteost og frugt (ligesom jeg gjorde i dette indlæg om de mange muligheder for oopsies), kan man med fordel lave dem lidt mindre, f.eks. 12-16 stk. Det er en smule svære at fordele end almindelig oopsie-dej, men det går ikke ud over smagen. Drys evt. med lidt sesamfrø, inden de får 15-25 minutter ved 150 grader! De må gerne have fået lidt farve på toppen! Velbekomme!

IMG_2664

CREMET BROCCOLISUPPE MED BACONCREMET BROCCOLISUPPE MED BACON

 

Mit køleskab har de sidste par dage bugnet med diverse forskellige grøntsager, fordi jeg gik en smule amok i weekenden, da jeg skulle købe ind til den nye uge. I dag fik jeg dog endelig taget mig sammen til at få dem ordnet, og i den forbindelse fik jeg pludselig en overvældende lyst til at lave broccolisuppe til frokost. Jeg var en smule nervøs for, hvorvidt kombinationen af broccoli og kokosmælk ville fungere, men den endte faktisk med at blive sindssyg lækker! Og for at det ikke skulle være løgn, havde jeg også endelig fundet frem til en opskrift på boller, som jeg rent faktisk både kunne tåle og lide smagen af. Egentlig var det meget simpelt, idet jeg bare tog udgangspunkt i mine hørfrøboller med banan og udskiftede mandelmel med kokosfibre og æg med hørfrøskum. De blev en smule mere tørre, hvilket jeg vil forsøge at arbejde videre på. Men smagen var helt i orden. Hvis du kan tåle mælkeprodukter og æg kan du også bare tage udgangspunkt i min opskrift på morgenboller med hørfrø og skifte mandelmelet ud med kokosfibre. De burde fungere mindst lige så godt!

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 broccoli (med stok)
  • 1 rødløg*
  • 2-3 fed hvidløg
  • Chili
  • 1 spsk olie
  • 500 ml vand
  • 1 stor tsk Herbamare urteboullion (kan udelades)
  • ½ dåse kokosmælk
  • En håndfuld friske basilikumblade
  • Bacon
  • Kokosboller

FREMGANGSMÅDE

Du starter med at ordne broccoli ved at skære den i mindre buketter og skære stokken i mindre stykker. Så hakker du rødløg (*almindeligt løg kan også sagtens bruges) og hvidløg fint. Olien opvarmes nu i en stor gryde ved middel varme, og løg, hvidløg og chili svitses i et par minutter. Så tilsættes broccoli, vand og urteboullion og lader det koge op. Så skruer du ned for varmen og lader retten simre under låg  i 20 minutter. Hæld ca. halvdelen af væsken fra broccolien (hæld evt. det hele over i en beholder og hæld halvdelen tilbage i gryden – vent med at kassere resten af kogevandet!). Tilsæt kokosmælken og en håndfuld friske basilikumblade og lad det koge op. Blend suppen med en stavblender. Hvis suppen bliver for tyk, så tilsæt mere af kogevandet. Smag til med salt og server med sprødt bacon og en friskbagt bolle! :b

IMG_2506

IMG_2510

PALEO PORRIDGEPALEO PORRIDGE

IMG_2289

3 måneder uden alle de fødevarer, som jeg er overfølsom over for, er noget af en udfordring – og specielt når det kommer til morgenmaden. Man indser først rigtig, hvor stor en del af LCHF æg i virkeligheden er, når man pludselig skal til at lave mad uden. Heldigvis har jeg været i stand til at finde en del inspiration i palæo-miljøet, hvor der efterhånden findes en lang række varianter af den såkaldte paleo porridge. Jeg har faktisk tidligere forsøgt mig med at lave kokosgrød, men det var noget af et mislykket forsøg, så det opgav jeg meget hurtigt igen. Jeg var dog af en eller anden grund ikke et øjeblik i tvivl om, at denne grød ville fungere. Grøden findes i et utal af variationer, og jeg har faktisk også forsøgt mig med både æble/kanel og hindbær. Det her var dog min første udgave – og efter min mening også den hidtil bedste! Den kan altså uden tvivl hamle op med havregrøden!

INGREDIENSER

  • 2 spsk hørfrø
  • 1 spsk kokosmel (eller en spsk hørfrø mere)
  • ½ banan
  • 1-2 dl kokosmælk
  • En smule salt

FREMGANGSMÅDE

Man starter med at blende hørfrø og kokosmel og mose bananen. Så varmer man noget kokosmælk op i en gryde og tilsætter hørfrø/kokosblandingen, bananen og en smule salt. Lad det koge op og blive tykt under omrøring. Hvis grøden bliver for tyk, så tilsæt mere kokosmælk eller brug f.eks. mandelmælk. Server med en håndfuld hakkede nødder efter eget valg eller anden valgfri topping!