Category: Frokost 

Rødbederåkost med hvidløgsknasRødbederåkost med hvidløgsknas

May 14, 2014May 14, 2014| admin1admin1| 0 Comment

 

IMG_3634

Jeg skal lige love for, at der sker ting og sager i mit liv i øjeblikket! Om ikke så lang tid skal jeg have mine første HF-hold op til eksamen i psykologi, og så står der både flytning og nyt studie på skemaet til sommer. Jeg har også lige været til biopat for at finde ud af, hvorfor min mave og fordøjelse har været hårdt udsat de sidste mange år (dette skal I nok få meget mere at vide om senere!), og så vælter det ind med lækkerier og spændende bøger, som jeg glæder mig virkelig meget til at kunne præsentere jer for her på bloggen.

Det er uden tvivl dejligt at have så mange skønne ting at se frem til, men selv positive hændelser kan jo godt blive en smule overvældende, når de pludseligt alle sker på én gang. Derfor har jeg heller ikke været specielt aktiv hverken her eller på Instagram på det seneste, fordi jeg lige havde brug for at finde jordforbindelsen og overblikket igen. Nu begynder det dog så småt at hjælpe på det, specielt fordi jeg netop har fået bekræftet, at der altså står et værelse og venter på mig, når jeg i næste måned er nødt til at flytte fra det værelse, som jeg har boet i det sidste halve år. Det er vel egentlig ikke så underligt, at jeg har været en smule stresset over tanken om at blive hjemløs lige om lidt!

Men men men, nu begynder det hele som sagt at falde på plads, og så har jeg igen overskuddet til nogle af de planer, jeg oprindeligt havde for bloggen. Egentlig havde jeg jo haft planer om at tage en uge med råkost, detox og selvforkælelse a la Susy Grundahl, idet hun har været så sød at sende mig mit helt eget eksemplar af sin bog, Retrokuren. Men man skal passe på med at tage munden for fuld af nye retter, når man i forvejen har meget at se til, så jeg holdt ikke mere end et par dage, til trods for at det faktisk er en virkelig skøn og nydelsesfuld kur. Derfor er retrokuren lagt på hylden, ind til jeg reelt set har overskuddet til at gøre noget godt for mig selv i en hel uge. Hold nu op det bliver godt at få sommerferie!

Jeg lover jer, at I nok skal få en ordentlig anmeldelse af bogen (og kuren) på et senere tidspunkt, for den fortjener virkelig at få et par kærlige ord med på vejen. Men indtil videre må I nøjes med en lille forsmag på råkostens univers i form af denne skønne opskrift på rødbederåkost, som jeg er blevet fuldstændig forelsket i. Det er frokosten på dag nr. 1, så man starter virkelig godt og lækkert ud!

Ingredienser

  • 2 rødbeder
  • 1 lille æble
  • 1 cm peberrod
  • 1 spsk olie (oliven- eller hørfrøolie)
  • 1 spsk friskpresset  appelsinsaft
  • Friskkværnet peber
  • Hvidløg
  • Salte mandler
  • Friske krydderurter

Fremgangsmåde

Man starter med at skrælle og rive rødbede, æble og peberrod. Det bliver super flot med en spiralizer, men hvis man ikke har sådan en, kan man sagtens bruge et almindeligt rivejern. Så blander du dressingen af olie, appelsinsaft og friskkværnet peber og hælder det ud over råkosten. For at give råkosten lidt ekstra crunch kan du tilsætte hvidløg, der er blevet stegt sprøde på en pande, og et par salte mandler (købt eller hjemmelavet) og toppe med friske krydderurter. Super nemt og egner sig rigtig godt til madpakken!

Velbekomme
~ Lykkeglimt

READ MOREREAD MORE

Krydrede linsedellerKrydrede linsedeller

March 8, 2014March 8, 2014| admin1admin1| 0 Comment

IMG_3219

Vi er nu 8 dage inde i Marts Med Medfølelse, og faktisk synes jeg, at det går overraskende godt. I sidste uge satte jeg mig ned og lavede en madplan, der både dækkede morgenmad, frokost og aftensmad, så det har været utrolig nemt at overholde en vegansk livsstil herhjemme. Dog vil jeg gerne indrømme, at jeg er faldet i et par gange på farten, fordi jeg har været sulten og ikke havde andre muligheder. Derfor er jeg kommet til at spise en kiks, der indeholdt mælkeprotein, og mørk chokolade, der indeholdt smørfedt. Jeg spiser normalt ikke kiks og tænkte derfor ikke over det, før den var fortæret. Og min chokolade er altid 85 % , hvilket nærmest 100 % af gangene betyder, at den er vegansk. I går kom jeg også til at spise en flødebolle, som jo indeholder æggehvide. Men hey, al begyndelse er svær! Og så længe jeg ikke selv bruger animalske produkter i mit eget køkken, synes jeg egentlig stadig, at jeg klarer det godt! 🙂

Det gode ved Marts Med Medfølelse er dog, at jeg får afprøvet en masse af de opskrifter, som jeg har haft lyst til at lave i lang tid, herunder disse linsedeller. Jeg faldt over opskriften i Kirsten Skaarups Grønne Køkken, der er en vegetarisk kogebog, som jeg fandt på tilbud i Føtex for et par måneder siden. Den har egentlig bare ligget og hygget sig i min efterhånden enorme bunke af kogebøger, så jeg har ikke rigtig fået afprøvet så mange opskrifter. Forleden fandt jeg den dog frem fra gemmerne, og siden har jeg faktisk kigget i den en hel del gange. Nu har jeg så også afprøvet den første opskrift, og hold nu op de er gode! Taget i betragtning af, hvor godt disse linsedeller smager, undrer det mig virkelig, at jeg ikke har forsøgt mig med linsedeller noget før. Faktisk vil jeg gå som langt som at påstå, at selv kødelskere ville kunne spise disse deller med stor vellyst. Det gælder også dig, mor! 😉

I nedenstående opskrift har jeg dog brugt majsmel, som jo egentlig på ingen måder er low carb. Jeg købte majsmel på et tidpunkt, hvor jeg ønskede at leve glutenfrit, og derfor står det lidt og samler støv på hylden. Jeg valgte at bruge det i opskriften, fordi jeg havde det på lager. Men du kan sikkert uden problemer udskifte det med en mere low carb venlig udgave. Prøv dig f.eks. frem med fedtreduceret mandel- eller sesammelet eller et par spsk HUSK.

Ingredienser (4 portioner)

  • 200 g røde splitlinser
  • 100 g løg
  • 75 g hakkede hasselnødder
  • 1 spsk revet ingefær
  • 1/4 chili
  • 4 spsk sojasauce
  • 3 spsk majsmel (eller anden form for mel)
  • Olie til stegning

Fremgangsmåde

Start med at koge linserne møre i ca. 1/2 L vand i 20 min. Hak løg, hasselnødder og chili fint og riv ingefæren. Bland linserne (de skulle gerne have opnået en næsten grødagtig konsistens) sammen med de øvrige ingredienser undtagen olien. For en low carb version bruger du bare en anden meltype. Prøv dig frem med mængden. Der skal højst sandsynligt ikke tilsættes særlig meget. Varm olie op på en god slip-let pande. Form ca. 15 deller og steg dem på panden. Servét f.eks. med en lækker grøn salat og ovnbage rodfrugter. De er også gode i madpakken!

READ MOREREAD MORE

ÆGGEMUFFINSÆGGEMUFFINS

July 5, 2013July 5, 2013| admin1admin1| 0 Comment

IMG_2737

Dem af jer, der følger mig på facebook eller Instagram har muligvis opdaget, at jeg i øjeblikket leger en smule med ketose, også bedre kendt et stadie med optimal fedtforbrænding. I den forbindelse har jeg sat fedtindtaget væsentligt op igen (omkring 75 %), og denne gang reagerer min krop rent faktisk virkelig godt på det! Der skal dog nok komme mere om det på bloggen, når jeg lige har prøvet det af i en lidt længere periode, men nu skal det handle om en opskrift, som jeg faktisk er ret begejstret for, fordi det har gjort mine morgener en del nemmere: nemlig æggemuffins!

Æg er jo super lækkert om morgenen, men nogle gange har man bare ikke tid til at stå og bikse det hele sammen og efterfølgende skulle til at stå med opvask osv. I stedet kan man spare en del tid ved at lave disse små æggemuffins, som kan fryses ned og derved bare skal tøes op i køleskabet natten over eller have et par minutter i microovnen, lige inden man skal spise dem. Man kan også tage dem med i madpakken som morgenmad eller frokost på farten. Mulighederne er uendelige, og det er variationsmulighederne også! Jeg lavede disse med det, jeg lige havde i køleskabet, og det fungerede virkelig fint. Man kunne også sagtens lave dem med f.eks. bacon, og så vil jeg nok overveje fløde i æggemassen næste gang for at få fedtprocenten en smule op. Men ellers smager de genialt, og de er super nemme at lave!

INGREDIENSER (12 stk.)

  • 10 æg
  • 200 g skinketern
  • Valgfrie grøntsager skåret i stykker (f.eks. peberfrugt, tomat, løg og spinat)
  • Salt og peber
  • Friske krydderurter (f.eks. basilikum eller purløg)
  • Evt. ost til at toppe med

FREMGANGSMÅDE

Gør en muffinform med plads til 12 muffins klar. Det er at foretrække at bruge en af silikone (nemmere at få dem ud efterfølgende og nemmere at gøre ren), men en almindelig kan også bruges – husk dog at smøre den med fedtstof, så de ikke hænger fast. Fordel skinketern i de 12 forme og gør det samme med de finthakkede grøntsager. Lav en æggemasse af æg, salt, peber og friske krydderurter (evt. også fløde, hvis fedtprocenten skal op). Fordel æggemassen i formene og top med revet ost. Så skal de bare have omkring 20 minutter ved 175 grader, og så har du en nem morgenmad til de travle morgener. Velbekomme! :b

HUSK forresten at der er 25 % på økologi i Føtex i morgen. Jeg har skrevet en kæmpe lang indkøbsliste og har levet uden peanutbutter og kokosolie de sidste to dage, fordi jeg vidste, at jeg ville stå klar med indkøbskurven (godt der er hjul på!) kl. 8.00 lørdag morgen. Det har været hårdt, men nu skal det være slut! Hav en fantastisk aften!

READ MOREREAD MORE

CREMET BROCCOLISUPPE MED BACONCREMET BROCCOLISUPPE MED BACON

May 7, 2013May 7, 2013| admin1admin1| 0 Comment

IMG_2514

 

Mit køleskab har de sidste par dage bugnet med diverse forskellige grøntsager, fordi jeg gik en smule amok i weekenden, da jeg skulle købe ind til den nye uge. I dag fik jeg dog endelig taget mig sammen til at få dem ordnet, og i den forbindelse fik jeg pludselig en overvældende lyst til at lave broccolisuppe til frokost. Jeg var en smule nervøs for, hvorvidt kombinationen af broccoli og kokosmælk ville fungere, men den endte faktisk med at blive sindssyg lækker! Og for at det ikke skulle være løgn, havde jeg også endelig fundet frem til en opskrift på boller, som jeg rent faktisk både kunne tåle og lide smagen af. Egentlig var det meget simpelt, idet jeg bare tog udgangspunkt i mine hørfrøboller med banan og udskiftede mandelmel med kokosfibre og æg med hørfrøskum. De blev en smule mere tørre, hvilket jeg vil forsøge at arbejde videre på. Men smagen var helt i orden. Hvis du kan tåle mælkeprodukter og æg kan du også bare tage udgangspunkt i min opskrift på morgenboller med hørfrø og skifte mandelmelet ud med kokosfibre. De burde fungere mindst lige så godt!

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 broccoli (med stok)
  • 1 rødløg*
  • 2-3 fed hvidløg
  • Chili
  • 1 spsk olie
  • 500 ml vand
  • 1 stor tsk Herbamare urteboullion (kan udelades)
  • ½ dåse kokosmælk
  • En håndfuld friske basilikumblade
  • Bacon
  • Kokosboller

FREMGANGSMÅDE

Du starter med at ordne broccoli ved at skære den i mindre buketter og skære stokken i mindre stykker. Så hakker du rødløg (*almindeligt løg kan også sagtens bruges) og hvidløg fint. Olien opvarmes nu i en stor gryde ved middel varme, og løg, hvidløg og chili svitses i et par minutter. Så tilsættes broccoli, vand og urteboullion og lader det koge op. Så skruer du ned for varmen og lader retten simre under låg  i 20 minutter. Hæld ca. halvdelen af væsken fra broccolien (hæld evt. det hele over i en beholder og hæld halvdelen tilbage i gryden – vent med at kassere resten af kogevandet!). Tilsæt kokosmælken og en håndfuld friske basilikumblade og lad det koge op. Blend suppen med en stavblender. Hvis suppen bliver for tyk, så tilsæt mere af kogevandet. Smag til med salt og server med sprødt bacon og en friskbagt bolle! :b

IMG_2506

IMG_2510

About these ads

READ MOREREAD MORE