Jordbærsalat med banan, tomat og mynte (5:2)

IMG_3645

Det kan nogle gange være en udfordring at finde inspiration til veganske måltider, der egner jeg til 5:2 kuren. Men det veganske køkken er jo heldigvis fuld af råvarer, der giver optimal næring for ganske få kalorier, så det behøver langt fra at være en svær opgave at lave lækker mad på de 2 ugentlige fastedage. På min sidste fastedag lavede jeg f.eks. denne frugtsalat, der (på trods af sin lave energiindhold på ca. 150 kalorier) indeholder masser af vitaminer, mineraler, antioxidanter og sundt fedtstof. Kombinationen af tomat og frugt virker måske lidt underlig, men som man også har kunnet se rundt omkring i blogland, er netop denne kombination meget populær i øjeblikket. Her har den fået et frækt pift med mynte, cacao nibs og mandler. Den egner sig super godt som en morgenmadssalat på en fastedag. Jeg valgte at dele de 500 kalorier op i 3 lige store måltider, så jeg både fik morgenmad, frokost og aftensmad. Min frokost bestod af en stor portion blandet salat med 30 g kogt quinoa, bønnespirer og en lille smule oliefri, vegansk pesto (150 kalorier). Min aftensmad bestod af lynstegte grøntsager blandet med 30 g kogt quinoa (150 kalorier). Derudover var der også lige plads til et æble, som jeg spiste som dessert skåret ud i papirtynde strimler. Hvis du ikke følger 5:2-kuren, kan du selvfølgelig også sagtens spise denne frugtsalat som et mellemmåltid eller som en del af din almindelige morgenmad! (:

Ingredienser (150 kalorier)

  • 100 g friske jordbær
  • 100 g cherrytomater
  • 25 g banan
  • 10 g mandler
  • 3 g cacao nibs
  • Chokolademynte (eller almindelig mynte)

Fremgangsmåde

Skær frugterne i mundrette stykker. Hak mandler og mynte fint og drys det over frugtsalaten sammen med cacao nibs.

Velbekomme! (:
~ Lykkeglimt

Like this:

Related Post

AVOKADOYOGHURTAVOKADOYOGHURT

Forleden offentliggjorde Jane fra den skønne blog Madbanditten (og forfatteren til Mæt og slank med LCHF) en skøn opskrift på avokado-yoghurt med knas på toppen. Den minder til forveksling meget om den, man ofte

ÆGGEMUFFINSÆGGEMUFFINS

Dem af jer, der følger mig på facebook eller Instagram har muligvis opdaget, at jeg i øjeblikket leger en smule med ketose, også bedre kendt et stadie med optimal fedtforbrænding.